Documentos en Chitagá bicentenaria

Chitagá siempre se ha destacado por ser si no el primero si uno de los primeros municipios productores de papa en el Norte de Santander y en Colombia. Pienso que reviste algún interés que recordemos y/o conozcamos algunos aspectos acerca de la historia y cultivo de la papa HISTORIA DE LA PAPA
Por Lauro Luján Claure

INTRODUCCION
La Organización para la Agricultura y la Alimentación de la Naciones Unidas (FA O, sigla de "Food and Agricultural Organization” y el Centro Internacional de la Papa (CIP) (1995), afirman que en esta última década del siglo XX la población mundial se alimenta básicamente de Trigo, Arroz, Maíz y Papa.

Las evidencias arqueológicas encontradas hasta el presente, señalan las migraciones humanas (Homo erectus y Homo sapiens) desde su centro de origen en la región oriental del Africa ecuatorial (Kenya) en dirección de Asia Menor (Oriente Medio), Europa, Asia, América y Australia; y la evolución cultural de cazadores, pescadores y recolectores que iniciaron los primitivos asentamientos humanos del mundo.

En general, no se conoce la verdadera antigüedad de las plantas cultivadas y por
consiguiente, tampoco se sabe desde cuando esos cuatro productos básicos forman parte de la dieta humana. Sin embargo, al Botánico francés Alphonse De Candolle (1883- 1912) sus pioneros y extensos estudios históricos le permitieron ordenar las plantas cultivadas del Viejo y Nuevo Mundo en seis grupos cronológicos de antigüedad aproximada, sin determinar su posible centro de origen geográfico.

La investigación sistemática del origen de las plantas cultivadas fue realizada en los años 1925 -1933, por un grupo de científicos rusos liderados por el Genetista Nikolai Ivanovich Vavilov (1951) quién, después de estudios exhaustivos de la diversidad gen ética y su conservación protegida por montañas húmedas, determinó el origen montañoso de la mayoría de las plantas cultivadas, y su categorización evolutiva en especies primarias" y "secundarias" o "malezas". Por lo tanto, esas evidencias sostienen su proposición fundamental del origen montañoso de la agricultura y; la domesticación del Trigo en las regiones montañosas del suroeste de Asia y la del Arroz en el sureste de Asia incluyendo Filipinas, en el Viejo Mundo; mientras que el hombre primitivo del Nuevo Mundo domesticó el Maíz en el centro montañoso de México y la Papa en la cuenca del lago Titicaca entre Bolivia y Perú.

La papa es más eficiente que la mayoría de los cultivos básicos para convertir los
factores agroecológicos, el capital y la mano de obra en un producto de alto valor
alimenticio. Además, debido a su plasticidad fenotípica, la papa se adapta fácilmente a diversos climas y sistemas de cultivo, por lo cual, la producción mundial de papa va en continuo aumento, especialmente en los países más poblados de la Tierra como son la China y la India.

Finalmente, Jennifer A. Woolfe (1987), afirma que el valor alimenticio de la papa es generalmente subestimada, a pesar de haberse demostrado que la papa es fuente de proteína de alto valor biológico, que tiene una relación favorable de caloría proteínica y caloría total, y fuente impol1ante de vitaminas y minerales. Sin embargo, el hecho incontrovel1ible es que desde hace miles de años, con la domesticación de la papa se inició la agricultura alto andina y con ese alimento básico disponible creció la población de toda la Cordillera de los Andes. Además, recientemente el Antropólogo C. von Fürer –Haimendorf (1964) afirma que la introducción de la papa en la región Sherpa Khumbu, en laderas del Everést de Nepal (Himalaya), estimuló el crecimiento de la población y generó excedentes agrícolas esenciales para el desarrollo de una sofisticada civilización Budista, en la región norte de ese país.

POBLAMIENTO DE AMERICA

Innumerables evidencias zoológicas y geológicas sostienen que los Mongoles del
noreste de Asia pasaron de Siberia a Alaska, por los puentes de tierra o hielo del
estrecho de Bering hace aproximadamente 30 a 40 mil años, durante la última
glaciación que duró de 80 a 10 mil años. Posteriormente, el hombre cazador, pescador y recolector, se dispersó por todo el continente Americano desde Alaska hasta la Tierra del Fuego. Alrededor del Polo Norte y hasta el presente habitan los Esquimales, pueblo de raza Mongólica que vive de la caza y de la pesca. En la Tierra del Fuego habitó el gigante fueguino, abrigado con pieles de Guanaco, conocido como "Patagón" por sus grandes pies.

Otra referencia del extremo sur del continente es el caso de MONTE VERDE, un
poblado de cazadores -recolectores. En los bosques del sur de Chile, a mil kilómetros de Santiago, se encontraron restos de un primitivo asentamiento humano cubierto de turba, establecido a orillas del arroyo Chinchihuapí hace 13.000 años a.C., Habitaron chozas rectangulares de armazón de madera cubiertas con pieles de Mastodonte, en cada choza de 3 -4.5 m de ancho había un hoyo circular poco profundo revestido de arcilla para quemar leña o carbón. Hacia el este, había nueve chozas unidas en dos hileras formando un bloque rectangular, al centro, tres chozas aisladas y al oeste, una choza circular con piso de piedra de arroyo, donde se encontraron restos de 27 plantas medicinales, incluyendo masas compactas masticadas. Dichas plantas procedían tanto
de fuentes locales como de lugares lejanos de la Costa y de los altos Andes.

Cerca de la misma choza se encontraron huesos de Mastodonte. Los alimentos se preparaban fuera de las chozas utilizando azadas y morteros de madera, y en un cuenco de madera se hallaron peladuras de papa (Ugent et al. 1987).

Definitivamente, las civilizaciones más avanzadas de América corresponden a los
Aztecas y Mayas del Centro Montañoso del Sur de México y Yucatán, respectivamente, el maíz fue su principal alimento; ya los Incas en la región central de los Andes, que tuvieron a la papa como alimento básico. Desafortunadamente, todas fueron saqueadas y destruidas por el conquistador bárbaro, impidiendo el conocimiento completo de sus máximos adelantos y hasta el presente, tampoco se sabe de sus períodos de transición evolutiva desde los primitivos asentamientos humanos hasta llegar a una economía agrícola plenamente establecida.

CULTURAS ANDINAS (1200 a.C. -1533 d.C.)

La historia de las culturas andinas es compleja y aún parcialmente conocida. Sin
embargo, las pioneras desarrollaron características que más tarde se encontraron en todas las culturas Andinas posteriores. Los períodos de uniformidad generalizada de la zona (Horizontes Antiguos y Medios) alternados con épocas de diversidad regional (Períodos Intermedios) constituyeron el patrón básico. Las principales culturas de la desértica costa peruana precedieron a las del húmedo altiplano: CHAVIN (Centro.

Horizonte Antiguo, 1200 -200 a.C.), NAZCA (Sur. Antiguo Intermedio, 400 a.C. –550 d.C.), MOCHE (Norte. Tardío Intermedio, 1 -600 d.C.), HUARI ( Sur. Horizonte Medio, 500 - 1000 d.C.) y CHIMU (Norte. Tardío Intermedio, 900- 1450 d.C.). En general, se desarrollaron en clima cálido seco donde, bajo sistemas de riego cultivaron, maíz, maní, pimienta, camote (batata dulce), cucúrbitas, etc. Mantuvieron efectiva intercomunicación entre sí y con pueblos de regiones altas. Todas tenían la costumbre de enterrar sus muertos acompañados de sus alimentos preferidos, vasijas de barro, textiles y objetos metálicos.

Crearon abundante material cerámico moldeado y pintado con formas humanas, de animales, peces y plantas alimenticias incluyendo la papa. Las pocas vasijas
encontradas con formas de papa fresca, brotada y deshidratada ("tunta" -chuño blanco), casi todas pertenecen a las culturas Moche y Chimu del norte, con la notable excepción de una serie de vasijas ceremoniales de la cultura Huari del sur, de 90 cms de altura con ofrendas de alimentos y ceremonialmente rotas antes del entierro. Uniendo fragmentos de una de ellas, se identificó el dibujo de una planta de papa con tallos, hojas, estolones y tubérculos.

En materia de arte, los pueblos Moche y Nazca eran únicos. Después del año 600, lo que restaba de poder se trasladó de la costa a las tierras altas y las ciudades de
Tiahauanaco y Huari, asumieron el dominio de la región central de los Andes. Los
estilos artísticos regionales fueron reemplazados por un estilo único basado en la
mitología tiahuanaco - huari.


CULTURA TIAHUANACO (Horizonte Me- dio, 500 -1300 d.C.): El pueblo COLLA, hoy Aymara, ocupó el "Collasuyu", hoy Bolivia, el territorio más extenso del posterior "Tahuantinsuyu" de los Incas. Esta cultura lleva el nombre de su capital Tiahuanaco ("tían huanacu"- hay Guanaco) , una populosa ciudad de 30 a 40 mil habitantes, ubicada a 20 kms. al sur del lago Titicaca ("titi y ckacka" -plomo fundido y sierra) a 3.812 m.s.n.m. Famosa por su arquitectura megalítica y sus austeras esculturas de piedra (Puerta del Sol, monolitos, etc.), fue centro de peregrinaje religioso de toda la región de los Andes. Diversos motivos de su arquitectura en piedra, como las figuras aladas y felinos, también se encuentran representados en vasijas polícromas yen tejidos multicolores. Si bien estos siguen el estilo local se distinguen rastros de la cultura Chavín.

Los gobernantes de Tiahuanaco iniciaron un plan de recuperación de tierras de gran envergadura (80.000 Has.) para alimentar su población. En las cercanías de Koani Pampa, en la ribera sureste del lago Titicaca, se canalizó el río "Catari" (serpiente) y se creó un extenso sistema de drenaje para cultivo intensivo especial mente de la papa hasta realizar cultivos flotantes de variedades precoces y también, cultivar maíz en la Isla del Sol bajo ambiente de alta humedad relativa. En Aymara, la papa tenía los nombres de "Amka" (Testículo) y "Chokke".

Finalmente, entre los años 1000 -1300, los Collas conquistaron completamente la costa.

En una región extensa pero difícil de definir, desde el sur de Perú (Ica) hasta el norte de Chile (Copiapó), y toda la región montañosa del noroeste argentino hasta Tucuman, se observan rasgos de influencia cultural y religiosa de Tiahuanaco.

CULTURA HUARI (Horizonte Medio, 500 -1000 d.C.): La cultura Huari tenía su centro en la cuenca de Ayacucho, Perú. Los motivos del estilo Tiahuanaco, también se encuentran en la cerámica Huari, aunque con mayor crudeza, lo que indica que hubo contacto e intercambio de ideas entre las dos culturas. Después del año 500, la cultura Huari se expandió rápidamente y su influencia se extendió, hacia la costa, hasta Chancang, cubriendo un área equivalente a más de la mitad del Perú actual. Se construyeron grandes asentamientos planificados en toda la región, los que consistían en recintos amurallados que contenían complejos religiosos, fuertes militares, bodegas, casas y talleres de artesanos.

Las culturas Tiahuanaco y Huari administraron sus vastos territorios desde centros
construidos para dichos efectos, donde los funcionarios de gobierno supervisaban las obras públicas construidas por los habitantes como una forma de impuesto al trabajo ("mita"). Sin embargo, a diferencia de los tiahuanaco, los huari eran un poderoso estado militar, unificado por un programa planificado de construcción de caminos y colonización.

De estos métodos de explotación y control dependieron las culturas posteriores,
especialmente el autoritario Imperio Inca. Mil años antes que los Incas asumieran y crearan el Imperio más grande que existiera en el Continente Americano, ya se había echado cimientos políticos, religiosos y sociales.

TAHUANTINSUYU: IMPERIO INCA (1000 -1533 d.C.): Después del informe de Pascual de Andagoya en 1522, sobre la existencia de una provincia muy rica llamada Birú (río Birú, valle Virú, etc), prácticamente desde 1524, los conquista- dores denominaron Pirú y luego Perú al, Imperio del Sol, TAHUANTINSUYU. Estado unitario gobernado por los Incas de Lengua "Kheswa" (Quechua), e integrado por cuatro grandes regiones geográficas con aproximada orientación a partir de su capital CUZCO ("Khozcco" -Ombligo) a 3.330 m.s.n.m. y son: Antisuyu, hacia el este, toda la vertiente oriental de los Andes, habitada por los "Antis" de la selva y los "Yungas" de la zona de la coca.
Cuntisuyu, hacia el oeste, hasta el Océano Pacifico. Collasuyu, hacia el sur, desde el nudo de Apolobamba hasta Tucuman, Argentina, y el río Bío Bío al sur de Santiago de Chile; y, Chinchasuyu, hacia el norte, desde el lago Junín, Perú, hasta el río Ancasmayu, Colombia.

Los trece Incas, desde Manco Ckapac hasta Atahuallpa, implantaron y perfeccionaron un sistema de Gobierno socialista de autoridad civil y religiosa, de modelo decimal y piramidal basado en el "ayllu", unidad social comunitaria establecida en tierras del estado, el cual, con el aumento de población se convertía en "marca".

La insuperable organización agropecuaria de los Incas, cumplía el principal objetivo de seguridad alimentaria, bajo un sistema de producción y distribución equitativa entre el Inca, culto, ejército y pueblo. En cuanto a la papa, los Incas heredaron este valioso tubérculo de las culturas Tiahuanaco y Huari. La palabra PAPA es de origen Ouechua y significa tubérculo, se difundió en todos los pueblos conquista- dos por los Incas, y luego en Latinoamérica, durante la dominación española.

CENTRO DE ORIGEN DE LA PAPA CULTIVADA.

Según el Botánico inglés John Gregory Hawkes (1990), la biodiversidad de la papa no está restringida a especies cultivadas, al contrario, éstas están relacionadas con muchos grupos complejos de especies silvestres, de los cuales, unas pocas originaron papas cultivadas. El hecho real es que la papa tiene más especies silvestres afines que cualquier otro cultivo, por lo tanto de las 235 especies de papa reconocidas hasta el presente, hay siete cultivadas y 228 silvestres. Las especies silvestres están ampliamente distribuidas, desde la región suroeste de los Estados Unidos (Nebraska y Colorado) hasta el extremo sur de los Andes. Existen dos centros de biodiversidad de especies silvestres, uno en la región central de México y otro en la región alta Andina, desde Perú hasta el noroeste Argentino.

La hipótesis de "centros de origen" de Vavilov (1951) , propone que el centro de origen de una planta cultivada puede encontrarse en la región de su mayor diversidad.

Básicamente supone que, cuanto más tiempo permanece un cultivo en determinada área, su diversidad gen ética es mayor y viceversa, identificando el área de mayor diversidad, se puede suponer que el cultivo estuvo allí por más tiempo que en ninguna otra parte y por lo tanto se originó allí. Esta hipótesis, supone que las posibilidades de mutación y la presión de selección de un cultivo dado son idénticas en cualquier parte, lo cual, no siempre puede ser así. Sin embargo, la hipótesis de Vavilov, ofrece el más sólido punto de partida.

Hawkes y otros científicos complementan dicha hipótesis, prestando igual atención a la distribución de las especies silvestres ya su grado de relación con las cultivadas. El área de diversidad de la papa cultivada y no el centro, se encuentra en la región central de los Andes de Bolivia y Perú. En algún lugar comprendido entre la región Central de Bolivia y la región central de Perú, podría encontrarse el punto de origen de la domesticación de la papa.

Se considera que la más "primitiva" de las especies diploides (2x), es decir, aquella de mayor apariencia silvestre, habría sido la primera en ser domesticada. Esa es Solanum stenotomum, la cual, actualmente se cultiva en el área mencionada entre Bolivia y Perú. El hecho real es que, los biotipos de mayor apariencia silvestre de esta especie se encuentran en toda la cuenca del lago Titicaca y especialmente en el oeste de Bolivia.

Cómo concuerda este hecho con la distribución de especies silvestres afines? A ese respecto, es necesario observar las diploides de la serie tuberosa presentes en el área mencionada que tienen mucha similitud con la especie silvestre diploide Solanum leptophyes, la cual, se encuentra en el oeste de Bolivia, a la misma altitud (3.200 -3.950 m) de S. stenotomum (3000- 4000 m) y en la misma región geográfica.

Por otra parte, para iniciar la agricultura, es indispensable el asentamiento dé una
población estable de cazadores, pescadores y recolectores, localizados en regiones con abundantes recursos disponibles de caza o pesca. Precisa- mente, ese es el caso de los primitivos asentamientos humanos que desarrollaron la cultura TIAHUANACO, en la cuenca del lago Titicaca, donde además de la pesca, encontraron Auquénidos ("tían huanacu" -hay Guanaco). Es necesario recordar que la cultura Tiahuanaco, la primera cultura alto Andina, tuvo estrecha conexión con la segunda cultura Huari, con centro en la cuenca de Ayacucho, Perú. En la región central de Perú, dentro del área dominada por la cultura Huari, en el cañón de Chillca al Sur de Lima, el Antropólogo F.A. Engel (1970) encontró papas fósiles con antigüedad aproximada de 10.500 años y verificada de 7.000.

Por todo lo anterior, Hawkes (1990) concluye que la papa pudo haberse domesticado dentro del área compren- dida entre los lagos Titicaca y Poopó, unidos por el río Desaguadero, en la región oeste de Bolivia; que la papa cultivada se origino a partir de la especie silvestre diploide S. leptophyes hace unos 10.000 a 7.000 años, y que la primera especie domesticada fue S. stenotomum (2x).

La domesticación de S. stenotomum marca el comienzo de la evolución de la papa
cultivada y hasta el presente se conocen siete especies: S. tuberosum sspp. andigena y tuberosum ( 4x) , cruzamiento de S. sparsipilum (silvestre 2x) por S. stenotomum (2x) .S.x ajanhuiri (2x) con dos grupos Yari y Ajawiri cerca de Oruro, cruces de S. megistacrolobum (silvestre 2x) por S. stenotomum (2x). S. x juzepczukii (3x), cruce de S. acaule (silvestre 4x) por S. stenotomum (2x). S. x curtilobum (5x), cruce de S. X juzepczukii (3x) por S. stenotomum (2x) y también por S. stenotomum ssp. goniocalyx, S. phureja (2x), mutación de S. stenotomum(2x) yS. xchaucha(3x), cruce de S. tuberosum ssp. andigena (4x) por S. stenotomum (2x) (Hawkes 1990).
Aunque jamás podrá determinarse la verdadera antigüedad de la domesticación de la papa, la polinización natural y la presión selectiva de los aymaras, en la formación de especies cultivadas dentro de su territorio, son hechos incontrovertibles, por eso se apoya la conclusión de Hawkes, afirmando que definitivamente, el centro de origen de la papa cultivada esta en el área comprendida entre los lagos Titicaca y Poopó, en los Departamentos de La Paz y Oruro al Oeste de Bolivia.

DOMESTICACION DE LA PAPA

Los cazadores, pescadores y recolectores que llegaron a las orillas del lago Titicaca tuvieron frente a ellos agua, totora ( Scirpus riparius) y guanaco. Como provenían de las costas del Pacífico, seguramente recurrieron de inmediato a
la pesca como fuente alimenticia inicial, perfeccionándola con la construcción de balsas de totora. El aspecto general de la superficie del lago, visto a distancia desde una colina, debió parecerles semejante a plomo fundido "titi" y "ckacka", sierra o colina reflejada en el agua. Pero, la mayor sorpresa, debió ser la existencia del guanaco en la región, tanto como para exclamar: !"rían huanacu"! -! Hay guanaco !, la cual, posteriormente sirvió de nombre a su capital riahuanaco. Según Cardozo (1954), la designación de "huanacu" es estrictamente aymara y porque esta civilización era casi todopoderosa, la designación permaneció tal como ella concibió.

Para tener una idea aproximada del clima de la región, se mencionan los datos de la Estación Experimental Ganadera (Ovinos y Auquénidos) de Patacamaya, situada en la Provincia Aroma del Departamento de La Paz en el Altiplano de Bolivia; o sea, dentro del área determinada como centro de origen de la papa cultivada, a 3800 m de altitud y 17°14 Latitud Sur con 68°03 Longitud Oeste. De acuerdo con los índices de Thornthwaite, Patacamaya tiene un clima frío, seco con deficiencia de lluvia en todas las estaciones. La temperatura media anual es de 13.1°C y la precipitación anual de 376.1 mm (promedio de 6 años). La luminosidad es intensa ya cualquier hora del día, pero especial- mente en las tardes soplan vientos fuertes y helados.

La caza y domesticación de los auquénidos (guanaco, llama, alpaca y vicuña) fue un paso definitivo hacia la domesticación de la papa. por su "thajya" (estiércol). El vocablo “auquénido" se deriva del Género Auchenidae ("auchen" cuello en griego") , designado a los Camélidos Andinos de cuello característico, por Illiger en el siglo XVI.

Los auquénidos son mamíferos rumiantes, adaptados al clima de PUNA, en zonas
ecológicas sin árboles de: 3000 -5000 m, de -11 a 10°C de temperatura y precipitación 400- 600 mm, de inmensa utilidad para el hombre del altiplano. ., GUANACO (Lama guamcoe): Alzada 1.00- 1.20m, por su estrecha relación con la llama se lo considera ancestro de ésta, todavía existe guanaco salvaje en la Patagonia y Tierra del Fuego, como buenos nadadores pasan de una Isla a otra, provee pelaje "lana", carne, cuero y puede llevar carga liviana (25 kg.). LLAMA (Lama glama): Alzada 1.10 -1.20 m, es la más importante en Bolivia y de mayor dispersión a 2.500 -4.500 m, su lana es de menor calidad, pero el vellón de mayor peso, provee lana, carne, cuero y lleva carga de 25 –30 kg. ALPACA (Lama pacos): Alzada 0.80 -0.90 m, especializada en producción de lana de buena calidad a 4000 -5000 m, provee lana, carne y cuero. VICUÑA ( Vicugna vicugna): Alzada 0.80- 0.85 m, produce la lana más fina del grupo, prácticamente permanece salvaje a 4500 -5500 m, provee lana, carne y cuero. Los cruzamientos
directos y recíprocos de vicuña y alpaca producen el Paco -Vicuña, llama hembra y alpaca macho da el Misti y, alpaca hembra y llama macho el Huarizo, etc. No existe referencia de vicuña y guanaco. El cruce directo y recíproco de llama y vicuña es absolutamente infecundo (Cardozo, 1954).

Después de miles de años de la domesticación de la llama, el Poeta boliviano Gregorio Reynolds en un soneto a la llama dice: "... la sobria compañera del aymara. Parece cuando lánguida se para / y mira la aridez de la llanura / en sus grandes pupilas la amargura del erial horizonte se estancara". Realmente, el altiplano de Bolivia (Patacamaya) con 120 días de heladas por año (promedio de 7 años) y 73 días de lluvia (promedio de 12 años), es muy frío y árido, al extremo de que existen zonas extensas sin vegetación por la presencia de carbonato de sodio (CO3 Na2).

Las primeras generaciones de cazadores y domesticadores de los auquénidos
indudablemente han debido observar con asombro, el crecimiento exuberante de las diferentes especies de plantas silvestres, durante el único periodo anual de lluvias (Diciembre-Marzo), en las "llama canchas" (corrales de llama) y aún en campo abierto en los montones de estiércol descompuesto; porque la llama, especialmente en el periodo de cría, siempre tiene la costumbre de pasar las noches en el mismo lugar escogido, depositando allí sus excrementos y orina. Los corrales eran terrenos cercados por muros de piedra suelta no muy altos (1.50 m), de diferentes formas (circular, cuadrado y rectangular) y tamaños variables, según la disponibilidad de piedra y el numero de llamas del rebaño esquilado cada dos años; aunque los muros no ofrecían mucha seguridad, posiblemente eran efectivos en la protección de las plantas de animales dañinos y de vientos helados.

En los corrales de área limitada y protegida, se facilitaba la polinización natural de las plantas y la apreciación de sus características por toda la familia rural ("ayllu").

Posiblemente la primera especie domesticada fue la Quinua (Quenopodium quinoa), planta de más de 1 m de altura, tolerante a heladas, de panoja muy visible en la madurez, grano de alto valor alimenticio y de fácil almacenamiento. La segunda especie importante es la papa , por ejemplo la silvestre (Solanum leptophyes) y otras plantas herbáceas, tolerante a heladas, de abundante follaje en plena floración, pero después de la maduración, prácticamente desaparece por secamiento del follaje. Sin embargo, aunque las plantas hubieran pasado inadvertidas durante su período vegetativo, los tubérculos quedan almacenados en suelo seco y frío durante todo el invierno (Junio -Agosto).
Después de un largo periodo de reposo (Mayo - Septiembre), los tubérculos
inician la brotación apical utilizando su reserva de agua (75 -80) y estimulados por las primeras lluvias del siguiente período, los brotes emergen del suelo cuando todavía no hay ninguna otra vegetación en la superficie, por lo cual, son muy fáciles de distinguir y cosechar. Estos tubérculos cosechados después de la brotación, reciben el nombre de "qipa papa" y pueden ser utilizados para semilla o para consumo. Posiblemente de esta manera se inició la presión selectiva del hombre, hasta obtener tubérculos de mayor tamaño y mejor calidad, como la primera papa cultivada ( Solanum stenotomum).

La domesticación de la papa fue complementada con el proceso de deshidratación de los tubérculos, para obtener el "chuñu" o chuño. Para ello, utilizaron sabiamente dos elementos esenciales del clima del altiplano, primero temperaturas nocturnas bajas hasta - 20°C para congelar los tubérculos y segundo, insolación diurna para descongelarlos. Mediante suave presión con pies descalzos, desprendían la piel y extraían el jugo celular antes de secarlos completamente al sol. Con este procedimiento se obtiene el chuño negro que es de mayor duración, por la oxidación de los taninos del jugo celular. Para obtener chuño blanco, los tubérculos congelados eran sumergidos en agua corriente por varios días, desprendían la piel y secaban al sol. Así comenzaron la industria de la papa, los Collas de la cultura Tiahuanaco, hazaña aún no igualada hasta
el presente.

El sistema de domesticación de la papa posiblemente fue adaptado a la domesticación de los tubérculos menores de los Andes, como la Oca/lbia (Oxalis tuberosa), Mashua/Cubio (Tropaelum tuberosum), Ulluco/Chuguas o Rubas ( Ullucus tuberosus) y otras raíces. Con la domesticación y cultivo de la papa y otros tubérculos y raíces, de la quinua y especies afines, y otros cultivos, se originó la agricultura alto andina, cuyas principales especies fueron compartidas en toda la Cordillera Andina, por la interconexión de los pueblos andinos y de acuerdo con las condiciones agroecologicas regionales.

DESCUBRIMIENTO DE LA PAPA POR LOS CONQUISTADORES

Durante la conquista de los Andes de Suramérica, algunos soldados dejaron escueta y veraz información escrita de primera mano sobre el descubrimiento de la papa, la cual, fue sucesivamente ampliada por cronistas más ilustrados, pero con las mismas dificultades de representar en su incipiente Castellano la fonética real de las voces nativas, con excepción del "Inca" Garcilazo de la Vega que nació (1539) y vivió en el Cuzco hasta los 20 años. Parece que la codicia y el analfabetismo de Francisco Pizarro, impidió el registro de la papa cuando llegó a Cajamarca, Perú, (Noviembre 15, 1532), donde apresó y degolló al ultimo Inca Atahuallpa y después se apoderó de Cuzco (Noviembre 15, 1533), para consolidar la conquista del Imperio del Sol de los Incas. Al año siguiente (1534), se. publicaron dos trabajos en Sevilla, sin mención específica de la papa y son: "La Conquista del Perú" de autor anónimo y .Verdadera relación de la Conquista del Perú" de Francisco Xerez, secretario de Francisco Pizarro.
La expedición del Licenciado Gonzalo Jiménez de Quesada, después de subir del Valle del Río Magdalena por el Opón, llegó a la Cordillera Oriental y aquí en el valle de la Grita en la provincia de Velez, Colombia, en Abril de 1537 encontró papa en Sorocotá, pueblo Chibcha sobre el río Suarez al oeste de Moniquirá, Boyacá. La relación escrita por el conquistador anónimo dice: "Las comidas de esta gente son las de otras partes de Indias y algunas más, porque su principal mantenimiento es maíz y yuca, sin esto tienen dos o tres maneras de plantas de que se aprovechan mucho para su mantenimiento, que son unas a manera de turmas de tierra, que llaman "yomas" y otras a manera de nabos que llaman "cubias" que echan en sus guisados y les es grande mantenimiento" (Epítome del Nuevo Reino de Granada, 1920). Esta relación fue ampliada por Gonzalo Fernández de Oviedo en "Historia General y Natural de las Indias".

Pero la mejor descripción de la papa corresponde a Juan de Castellanos (1886), de quíen se duda que formó parte de la Expedición, posiblemente su historia escrita en 1601 la tomó de un manuscrito de Quesada y dice: "Allí hicieron noche, y otro día/ entraron por las grandes poblaciones / de Sorocotá, ya todas desiertas/ con el mismo temor de sus vecinos,/ aunque las casas todas proveídas/ de su maíz, frijoles y de turmas,/ redondillas raíces que se siembran,/ y producen un tallo con sus ramas,/ y hojas y unas flores, aunque raras,/ de purpúreo color amortiguados;/ ya las raíces desta dicha hierba,/ que será de tres palmos de altura,/ están asidas ellas so la tierra,/ del tamaño de un huevo más o menos,/ unas redondas y otras perlongadas:/ son blancas y moradas y amarillas,/ harinosas raíces de buen gusto,/ regalo de los indios bien acepto,/ y aún de los españoles golosina". esta valiosa descripción hecha en Tunja, Boyacá, se
refiere a las variedades de "papa de año" S. tuberosum ssp. andigena ("yoma",
"yomza", "yomuy", "yomi" y "yomogo") y "criolla" de la especie Solanum phureja, adaptada por los chibchas a sus condiciones agroeco- lógicas sin destruir el páramo.

Francisco López de Gomara (1552), publicó la primera información sobre la existencia de papa. Al referirse a las regiones altas al sur del Perú, conocida como Collao en ese tiempo, dice: "La gente vive en el Collao por unos cien años o más; carecen de maíz y comen unas raíces que son a manera de turmas de tierra que ellos llaman "papas".

Prácticamente al mismo tiempo que López de Gomara, el soldado cronista Pedro Cieza de León, en 1546 y 1547 recorrió las regiones de Popayán, Pasto y Quito al mando de Sebastián de Balcázar ya principios de 1548 se reunieron a las huestes del Presidente Pedro de la Gasca, en Andahuayllas, Perú. En Abril 9 de 1548, Cieza de León presenció la ejecución de Gonzalo Pizarro y Francisco de Carvajal en el valle de Jaquijaguana, y después permaneció cerca de tres (3) años (1548- 1550) en el Cuzco. En 1549 visitó a los pueblos del lago Titicaca, y así completó "La Crónica del Perú" cuya primera parte publicó en Sevilla en 1553. Entre sus comentarios sobre los pueblos y señores sujetos a la ciudad de Popayán, dice: "En estas provincias, hay de las mismas comidas y frutas que tienen las demás que quedan atrás, salvo que no hay de las palmas pixivaes; más, cogen gran cantidad de "papas" que son como turmas de tierra". Al referirse a San Francisco de Quito y su fundación en 1534, también dice: "De los mantenimientos naturales, fuera del maíz, hay otras dos que se tienen por principal bastimento entre los indios; al uno llaman "papas" que es a manera de turmas de tierra, el cual después de cocida, queda tan tierno por dentro como castaña cocida; no tiene cáscara ni cuesco más que lo que tiene la turma de tierra; porque también nace debajo de la tierra como ella, produce esta fruta, una hierba ni más ni menos que la amapola; hay otro bastimento muy bueno, a quien llaman "quinua"

Con respecto a los pueblos del lago Titicaca, dice: "El principal mantenimiento de ellos es "papas", que son como turmas de tierra, según otras veces he declarado en esta historia, y estas las secan al sol y guardan de una cosecha a otra; y llaman a esta "papa" después de estar seca, "chuñu" y entre ellos es estimada y tenida en gran precio porque no tienen agua de acequias, como muchos otros de este reino, para regar sus campos; antes si les falta el agua natural para hacer las sementeras padecen necesidad y trabajo sino se hallan con este mantenimiento de las "papas secas". y muchos españoles enriquecieron y fueron a España prósperos con solamente llevar de este "chuñu" a vender a las minas de Potosí. Estas crónicas fueron completadas por Agustín de Zárate en "Historia del descubrimiento y conquista de la provincia del Perú", José de Acosta en "Historia natural y moral de las Indias" y Bernabé Cobo en "Historia del Nuevo
Mundo".

El primer historiador de los Andes nació en Cuzco, el Inca Garcilazo de la Vega, en su "Comentarios Reales de los Incas", publicado en Lisboa en 1609, dice: "en toda la provincia llamada "Colla", en más de ciento cincuenta leguas de largo, por ser la tierra muy fría, no se da el maíz cógese mucha quínua, que es como arroz, y otras semillas y legumbres que fructifican debajo la tierra, y entre ellas hay una que llaman papa; es redonda y muy húmeda, y por su mucha humedad, dispuesta a corromperse pronto.

Para preservarla de corrupción la echan en el suelo sobre paxa, que la hay en aquellos campos muy buena. Déxanla muchas noches al yelo, que en todo el año yela en aquellas provincias rigurosamente, y después que el yelo la tiene pasada, como si la cosieran, la cubren con paja y la pisan con tiento y blandura, para que despiche la acuosidad que de suyo tiene la papa y la que el yelo le ha causado; y después de haberla bien exprimido, la ponen al sol y la guardan del sereno hasta que esta del todo enxuta. De esta manera preparada se conserva la papa mucho tiempo y trueca su nombre y se llama "chuñu".

Otro historiador de los Andes peruanos, igualo más importante que el Inca Garcilazo de la Vega, es su paisano y contemporáneo, Felipe Guamán Poma de Ayala autor de "NUEVA CORONICA y BUEN GOBIERNO". Esta obra excepcional por sus ilustraciones, fue escrita sin abandonar el Perú entre 1563 y 1613, no fue publicada por el autor y actualmente, el manuscrito se encuentra en la Biblioteca Real de Copenhague, Dinamarca. Una edición facsímil fue publicado por el Etnólogo francés Paul Rivet en 1936.
El hallazgo de dicha obra en 1908, se considera como el descubrimiento más
importante de este siglo para el conocimiento del mundo Andino. La información que entregan los textos es realmente sorprendente, como si se tratara de un Sociólogo o Antropólogo que meticulosamente analizara leyes, costumbres, lleno de conocimientos sobre toda clase de lugares, ritos y variantes. Asombra su capacidad mental para acumular conocimientos ya la vez, organizar y emitir juicios que se han convertido en un nuevo punto de partida para conocer los pueblos andinos.

A diferencia de los cronistas españoles que no mencionan con ningún detalle las
prácticas culturales de la papa, Poma de Ayala describe admirablemente las actividades agrícolas mediante ilustra- ciones, mezclando su Ouechua huanuqueño con un incipiente Castellano, porque su linaje proviene de los antiguos señores de Huánuco.

Con respecto a la papa se presentan cuatro ilustraciones con traducción libre del autor:

1. "TRAVAXA. HAILLI: CHACRAIA PUICUI PACHA" (Trabajo. Aleluya: Tiempo de iniciar cultivos) agosto "chacrayapuy quilla" (agosto mes de iniciar cultivos). La principal actividad es la preparación del terreno, en la ceremonia inaugural hay cánticos y "agha" (chicha). Participan 4 hombres y 4 mujeres jóvenes, 3 hombres usan "chaqui thaclla" (arado de pie) para cortar cespedones que son desprendidos e invertidos por 3 mujeres, los 6 tienen ropa de trabajo. Un hombre y una mujer tienen ropa de ceremonia, el hombre sostiene una arado de pie y la mujer sirve chicha en un vaso.

2- "TRAVAXO. PAPA OCA. TARPUI PACHA" (Trabajo. Siembra de papa y oca).
diziembre "capac ynti raymi quilla" (diciembre mes del gran festival del sol). La principal actividad es la siembra, un hombre abre el surco ("suka") con su arado de pie, una mujer "mujutacac" coloca las semillas en el surco con ambas manos y otra las tapa con un mazo de madera. La semilla (más o menos 10 kg) la lleva en un manto liviano cuadrado, amarrando dos extremos diagonal mente opuestos, el nudo queda sobre el hombro derecho y la semilla visible debajo del brazo izquierdo.
3- "TRAVAXO. ZARAP TUTA CAUAI MITAN" (Trabajo. Tarea nocturna de vigilar el Maíz) febrero "paucaruaray quilla" (febrero mes de las flores). La principal actividad es la vigilancia nocturna, una mujer con su tambor espanta una zorra, venado y zorilla, y otra extrae tubérculos de una planta de papa para robarlos, con su "haucana" (azadón de palo) parecido al "cute" de Nariño, y en otra planta una perdíz se alimenta de un tubérculo descubierto.

4- "TRAVAXOS. PAPA ALLAI M/TAPA" (Trabajos. Tarea de cavar papa). Junio
"haucaycusqui quilla" junio mes de cosecha). La principal actividad es cosecha de papa, un hombre afloja la tierra con su arado de pie, una mujer con azadón de palo las extrae y deja sobre la superficie del suelo, y otra las encostala, amarra el costal y carga el bulto a la espalda. En todos los trabajos diurnos el Padre Sol "Inti Tata" siempre está presente. Otra verdad es que definitiva- mente, una gráfica reemplaza a cien palabras.

Finalmente, vale mencionar los "keros" o vasos ceremoniales del Inca, de antes y
después de la conquista. Los vasos son de madera y lacados, decorados con dibujos de plantas y actividades agrícolas, especialmente los de la época inicial de la colonia (Vargas, 1981 ). entre ellos sobresale el "jatun kero" ( kero grande) de Cuzco, que tiene dos páneles muy interesantes. El primero, a la izquierda muestra las prácticas culturales de la papa y la "challa" a la "pacha mama", ceremonia de ofrenda con chicha de maíz a la madre tierra, solicitándole que rinda óptimos frutos, ya la derecha dos diferentes plantas de pimienta. El segundo panel, a la izquierda en la parte inferior presenta una planta de Papa con tubérculos, y por encima una de Oca ( Oxalis tuberosa) también con tubérculos, ya la derecha una planta de Ulluco ( Ullucus tuberosus) sin tubérculos.

PROPAGACION MUNDIAL DE LA PAPA

Desafortunadamente, no aparece el registro de la introducción de la papa a España, se supone que ese hecho sólo podía ocurrir después del descubrimiento de los altiplanos andinos, 40 años después del descubrimiento de América (Cajamarca, Perú, 1532).

Indudablemente, antes de la papa, llegó a España la Batata Dulce o Camote
(Hipomoea batatas), encontrada en las Antillas, México y otras regiones de clima
cálido; y por consiguiente, el pueblo que conocía las raíces tuberosas de la Batata y no el Botánico, cuando llegó la papa la denominó "Patata", porque también produce tubérculos subterráneos.

Pero, realmente cuándo llegó la papa a España? A este respecto (Hawkes, 1990)
presenta un resumen de hechos ocurridos entre 1564 -1651 en una tabla que titula: "La papa en Europa: tabla cronológica de los primeros registros y descripciones", trabajos realizados especialmente por herbalistas que dibujaron plantas de papa con tallos, hojas, flores, frutos y tubérculos, que reproducen la característica de tallos largos de S. tuberosum ssp andigena ; pero, sin ninguna distinción entre raíces y estolones, como en el dibujo que presenta la vasija ceremonial de la Cultura Huari.

Indudablemente, la referencia más importante de dicha tabla es la de Salaman (1937), quien considera que la papa posiblemente llegó a España alrededor de 1570, pero después de 1564, porque en ese año el Botánico Clusius (1576) visitó España y no menciona la papa. Además, Salaman fue informado por Hamilton (1934) que el Hospital de la sangre de Sevilla compró papa durante los últimos tres .meses de 1573, lo cual, significa que fue producida en el país y no importada. Sin embargo, la convincente proposición de Salaman requiere la revisión de los manuscritos del Hospital para verificar que se trata de Solanum papa y no de Ipomoea Batata Dulce o Camote.
Por otra parte, se sabe que por falta de recursos económicos el hospital alimentó los enfermos con papa, obteniendo resultados positivos. Así que, sólo puede concluirse que la papa llegó a España entre los años 1565 -1570, pero aún no se sabe quién lo llevó ni de donde. De España la papa pasó a Portugal, Italia, Francia, Belgica, Holanda, Alemania, Suiza, etc en el continente Europeo, de donde se propagó al mundo entero.

Probablemente la papa llegó a Inglaterra en 1590 (Hawkes, 1990), adaptándose
facilmente a Escosia e Irlanda, donde los cultivos de papa fueron totalmente destruidos por el hongo Phytophthora infestans, ocasionando hambruna y miseria indescriptible.

Hawkes, tambien menciona que las colonias de Norte America, primero recibieron la papa de Bermuda en 1621, donde la cultivaron depués de una importación inicial de Inglaterra en 1613.

La primera descripción Botánica de una papa de flores púrpura obscuras y tubérculos rojizos, fue hecha por el Botánico suizo Caspar Bahuin en 1596 (Phytopinax), designándola con el nombre de Solanum tuberosum, 157 años antes que el Naturalista y Médico sueco Carlos Linneo (1753, Species Plantarum).

Desafortunadamente perdió ese mérito porque en 1620 (Prodromus theatri botanici), presentando una ilustración de planta completa de papa, dio el nombre de Solanum tuberosum esculentum, para estimular el consumo.

LA PAPA DESPUES DE LA INDEPENDENCIA

En los Andes, durante la Colonia de cuatro siglos, la papa pasó en blanco porque
murieron millones de productores y consumidores a cambio de un nuevo idioma y de una nueva religión. Se desintegró la visión global delinca hasta el extremo de olvidar la función social de la seguridad alimentaría y el respeto a la vida humana, por lo cual, los pequeños países andinos deben comprometer todo su esfuerzo para sobrevivir unidos, ya que hablan el mismo idioma. En el campo agrícola, la recuperación de la capacidad productora de los pueblos andinos fue muy lenta, hasta la formación de profesionales dedicados a la producción agropecuaria; por supuesto que cada país progresó de acuerdo con sus propias necesidades y condiciones agro ecológicas, con mejor conocimiento de los cambios de clima generados desde siempre por las corrientes del Pacífico El Niño y Humboldt; aquí se mencionan brevemente la evolución del cultivo de la papa en Colombia, algunas evidencias de Bolivia y hacemos una formal invitación alos colegas de Argentina, Chile, Ecuador, Perú y Venezuela para que cuenten su historia.

En Colombia, el estudio científico de plantas y animales comenzó con la Expedición Botánica, creada y dirigida por el Naturalista español José Celestino Mutis, se inauguró en Abril 29, 1783, y además de producir la obra "Flora de la Real Expedición Botánica del Nuevo Reino de Granada", estimuló el libre pensamiento y el sueño de libertad, y por simple azar en Julio 24 de ese año nació el Libertador Simon Bolívar. El Agregado Científico Sacerdote Juan Eloy Valenzuela (1952) en 1809 describió una planta de papa silvestre de Santander designándola con el nombre de Solanum papa, y tuvo mucho interés por aplicar los conocimientos botánicos a la producción de cultivos como la papa. EL Naturalista Francisco José de Caldas (1966), realizó estudios botánicos, zoológicos y geográficos en Ecuador, en 1809 publicó que en Quito: "las turmas o papas que hacen el alimento de la tierra fría, prosperan admirablemente en los terrenos ligeros, esponjosos y bien estercolados". Además considera que: "en materia de cultivos más se ha de atender a los hechos que a la filosofía".

En general, a partir de 1850 la producción agrícola desplazó a la minería, y con el
aumento de cultivos y ganados, también fue necesario formar profesionales agrícolas y crear medios de divulgación de conocimientos, para mejorar la producción agropecuaria. Así en 1868 por iniciativa privada se publicó "El Agricultor", periódico agrícola que más tarde se convirtió en órgano informativo de la "Sociedad de Agricultores de Colombia" fundada en 1871. Por su parte el Gobierno, en 1878 creó el Departamento de Agricultura Nacional y en 1879 el Instituto Nacional de Agricultura, que inició labores en 1880 con un programa de cuatro años de estudio de agricultura superior para optar al titulo de Profesor en Agricultura. En 1881 se dotó al Instituto con la Quinta de Aclimatación y Experimentos, localizada junto a la plaza de los Mártires en Bogotá, donde los primeros ensayos se realizaron con papa, trigo, cebada, hortalizas y alfalfa.

El principal problema de la papa fue y sigue siendo, es la enfermedad causada por el hongo Phytaphthara infestans, conocida como "Gata" en Colombia y Tizón Tardío en otros países. El agricultor Pedro Pardo (1883) informó que en Chipaque, Cundinamarca, se observó ataque de gota en 1861 en tubérculos de la variedad Tuquerreña, que en 1864 vio por primera vez un campo de papa "criolla" ( Salanum phureja) destruida por la enfermedad antes de la floración y que, en 1865 la enfermedad se difundió en forma desvatadora por todo Cundinamarca, Con excepción de la zona de Usme.

Por su parte, el Director del Instituto Nacional de Agricultura Juan de Dios Carrasquilla (1883), elaboró un informe científico detallado sobre el estado general de los cultivos de papa en esa época. Ambos informantes coinciden en que durante los dos semestres de 1865, la gota prácticamente eliminó las variedades de papa "criolla" y en que, el daño fue parcial en las "papas de año" (S. tuberosum ssp. andigena).

Haciendo un breve recuento de su dispersión, se sabe que P. infestans se presentó simultáneamente en Norte América y Europa entre los años de 1830 y 1840 (Jensen 1883 y Jones et al, 1912) y ocasionó la terrible hambruna de Irlanda en 1845- 1847 (Large, 1940), de Europa llegó a Colombia en 1861, Caldas no registró su presencia en Ecuador en 1809 pero después de 1865 posiblemente pasó de Colombia. A Perú y Bolivia, se introdujo en 1947 en material procedente de Holanda y en Chile apareció en 1951. Pero la diversidad gen ética o sea el mayor numero de biotipos o razas fisiológicas del hongo, se ha encontrado en el Valle de Toluca de México (Niederhauser et al, 1954) en especies silvestres nativas. Por lo tanto, en 1970 el autor señaló la meseta central de México como el centro de Origen del hongo Phytophthora infestans (Luján, 1970), aserto verificado por el Fitopatologo de Estados Unidos John S. Niederhauser et al, en 1996.

Finalmente, el Director del Departamento de Agricultura Nacional Carlos Michelsen (1894) con respecto a los trabajos de experimentación sobre la papa expresó: "Se impone la obligación de estudiar los medios conducentes a mejorar el cultivo de la papa, con el fin de producir ese tubérculo en mayor cantidad, de mejor calidad ya más bajo precio": Michelsen personalmente realizó ensayos de fertilización de la papa en su Hacienda de Madrid, Cundinamarca. Este magnífico ejemplo se aprovecha para enfatizar que es necesario mantener la continuidad de la investigación y transferencia de tecnología sobre cualquier especie vegetal o animal, como un postulado permanente de la Nación o Estado y nunca como una ilusión demagógica de los gobiernos de turno; por consiguiente, el mensaje de progreso a los pueblos andinos es: "Producir más, de mejor calidad ya menor costo" dentro de un marco estricto de producción y utilización sostenible de la papa.

El esfuerzo de Bolivia se resume en los tres puntos siguientes:

Primero: Papas cultivadas de Cacha- bamba: En la revista Vida Campesina sobre la papa (p. 38) se expresó: "sin em- bargo, consideramos oportuno recordar que el año 1883, con motivo del Centenario del nacimiento del Libertador Simón Bolívar, el patricio cochabambino Don Luis Felipe Guzman hizo conocer una importante colección de variedades de papa, con el siguiente detalle: "entre IMILLAS, se encuentra la Blanca, la Altamachi, Vana Imilla, Imilla Pintada, Puca Ñahui, Chola Imilta, Karakara, Zapallo,

Patrona, Negra Pintada, Condor y Manzanilla. Las flores de todas las imillas son
blancas. Entre las RUNAS, la Bola Runa, que proporciona la mejor semilla para los valles, la Choco Runa, Tenequeri, Llustta, Bola Llustta, Taca, Sanihunco, Canchera, Puca Runa y Tuni. Sus flores son moradas. Entre las COILLUS, he aquí sus variedades: la Catahui, Culi, Culi Menor, Coillu Colorada, Coillu Blanca, Coillu Negra, Coillu Manchada, Huaca Chilena, Vuttu Runtu, Canastilla, Sailuhi, Machuhuañuchi, Kachun Papa, Guayapacha, Vaguar Cotu, Cuchi Papa, Pureka Grande, Pureka Menor, (Solanum phureja, según la voz técnica), Sangre de Toro, Puca Pollera. Puca Chaleco, Amajaya, Kunurana, Pablo Pintado y Lacahueña. Sus flores son moradas o sonrosadas. Entre las LUQUIS, la Luqui Grande, la Bola Luqui, Vana Luqui, Molloncoy y la Quetu. Cincuenta y dos en todo. El sabio Químico Doctor Fed. Sacc considera dicha colección como la más numerosa que
se conoce y ha hecho un examen químico de sus calidades".

Refiriéndose a esta colección, el Naturalista extranjero Dr. Fed. Sacc emitió en su texto "Trabajos de Laboratorio Nacional de Química, Tomo II pag. 9, el siguiente juicio: "se debe felicitar al señor Luis Felipe Guzman por la atención y celo patriótico que ha desarrollado para formar esta admirable colección de papas, única en el mundo entero; es de desear que encuentre imitadores en toda la extensión de Bolivia, tan rica en productos naturales y tan pobre en patriotas inteligentes, activos y perseverantes, que trabajan por la prosperidad de todos". Citado por Luis Felipe Guzman en su folleto "Vida Campesina" Imprenta de "El Heraldo", Cochabamba, 1890, pag. 15.

Esta primerísima clasificación de la papa cultivada, forma cuatro grupos perfecta- mente diferenciados por sus características agronómicas y sus cualidades culinarias; donde las Imillas y Runas son tetraploides (4x), las Coillus diploides (2x) y las Luquis triploides (3x). Además, es admirable que el Naturalista extranjero Dr. Fed. Sacc haya "hecho un examen químico de sus calidades", pero la opinión "y tan pobre en patriotas inteligentes" con visos de superioridad es inaceptable, porque el Etnólogo francés Paul Rivet , Director del Instituto Etnológico Nacional de Bogotá, enseñó que no existían razas superiores, comunicación personal de mi esposa Rosa Castillo que fue su alumna en 1942.

Segundo: Papas cultivadas del Altiplano: La segunda clasificación de las papas
cultivadas de Bolivia, la realizó el Ingeniero Agrónomo Walter Cevallos Tovar en 1914.

El trabajo abarca 184 variedades diferentes con detallada denominación aymara, pero sin mencionar el lugar de origen por lo cual, se supone que la mayor parte de ese material fue colectado en el Altiplano Boliviano. En general, la clasificación tiene como base la caracterización de los tubérculos por su forma y fueron organizados en cuatro grupos: redondos, alargados, aplanados y de formas irregu- lares. Además, para cada tubérculo se tomó en cuenta el color de la piel y de la pulpa, la profundidad de los ojos y otras características como presencia de antocianinas, etc. (Cevallos, 1914).

Tercero: Principales papas silvestres y cultivadas de Bolivia: Para ilustrar el origen de las especies tipo, del material silvestre y cultivado citado anteriormente sin mayor explicación, se añade este breve resumen de las cuatro especies silvestres que participaron en la generación de las siete cultivadas, con base en los trabajos de Cárdenas (1969), Hawkes (1990) y Ochoa (1990). La x que antecede al nombre especifico denota origen híbrido, también recordamos que el número básico de cromosomas de la papa es x=12. Autores citados: G. Bitter. S.W. Juzepczuk, Sergio Mijailovich Bukasov y J.G. Hawkes. El orden geográfico: país, departamento, provincia y localidad, altitud en m.s.n.m entre paréntesis y caracteres sobresalientes.

Especies Silvestres

S. leptophyes (2x) Bitt. (1913). BOLIVIA, La Paz, Murillo. Colectado por Otto Buchtien en la zona alta de la ciudad de La Paz. (3200 -3950). Planta débil de hojas pequeñas pilosas de regiones secas.

S. sparisepilum (2x) (Bitt.) Juz et Buk (1937). BOLIVIA, La Paz, Murillo. colectado por Otto Buchtien en Obrajes, zona baja de la ciudad de La Paz. (3350 -3800 m). Planta robusta poco pilosa. Pelos gruesos blancos.

S. acaule (4x) Bitt. (1912). BOLIVIA, Tarija, Avilés, Colectado por K. Fiebrigen en Puna Patanca. (3700 -4650 m). Sin tallo, planta pequeña arrosetada, prácticamente pegada al suelo, hojas imparipinnadas.

S. megistacrolobum (2x) Bitt. (1912). BOLIVIA, Tarija, Aviles. Colectado por K.
Fiebrigen en Puna Patanca (3500 -4450 m). Planta pequeña de tallo corto, hojas con folíolos terminales muy grandes.

Especies Cultivadas

S. stenotomum (2x). Juz. et Buk. (1929). BOLIVIA, La Paz, Murillo. Colectado por S. Juzepczuk en el Altiplano de La Paz. (3000 -3600 m). Planta erecta de hojas muy diseccionadas y folíolos angostos.

S. Juzepczuk en Ilabaya, cerca de Sorata (2000- 3400 m) "phureja" precoz en Aymara. Tallo simple o ramificado, hojas un poco brillantes, los tubérculos carecen de período de reposo y tienen más proteína que la papa común.

S. xchaucha (3x). Juz. et Buk. (1929). BOLIVIA, La Paz, Murillo. Colectado por S.
Juzepczuk en La Paz. PERU, Cuzco. Colectado por S. Juzepczuk en San Jerónimo cerca de Cuzco. (2500 -3800 m) "Chaucha" precoz en Quechua. Tallos erectos ramificados, hojas poco pilosas.

S. x ajanhuiri (2x) Juz. et Buk. (1929). BOLIVIA, La Paz, (Murillo). Colectado por S. Juzepcezuk en el Altiplano por encima de la ciudad de La Paz. (3800 -4100 m) "Ajawiri" en Aymara. Plantas arrosetadas y hojas poco pilosas.

S. x Juzepczukii (3x). Buk. (1929). PERU, Cuzco. Acomayo. Colectado por S.
Juzepczuk en Pomacanchi. BOLIVIA, La Paz, Ingavi. Recolectado por S. Juzepczuk en Tiahuanaco. (3400 -4100 m). Planta pequeña semi arrosetada, hojas largas y angostas.

S. x curtilobum (5x). Juz et Buk (1929). BOLIVIA, La Paz, (Murillo). Colectado por S. Juzepczuk en La Paz. PERU, Cuzco, (Urubamba). Colectado por S. Juzepczuk en Ollantaitambo (3400- 4100 m). Planta vigorosa arrosetada, hojas poco pilosas, corola de lobulos cortos.

S. phureja (2x). Juz. et Buk. (1929). BOLIVIA, La Paz, Larecaja. Colectado por
S. tuberosum ssp. andigena (4x). (Juz. et Buk.). Hawkes (1956). Antecede S.
andigenum (4x). Juz. et Buk. (1929), especie ad-interim Bukasov (1933) . Venezuela al Noreste de Argentina. PERU, Pasco, Daniel Carrión. Colectado por S. Juzepczuk en Ticlayan cerca de Cerro de Pasco. (2500- 4000 m). Plantas vigorosas de días cortos a diferencia de la ssp. tuberosum que es de días largos. Hojas insertas al tallo en ángulo agudo, folíolos estrechos. El carácter de plasticidad fenotípica de la papa se manifiesta cuando los elementos del clima especialmente fotoperíodo y luminosidad, pueden modificar el hábito de crecimiento sin alterar su estructura genética.

En Bolivia, el motor de la investigación de la papa por más de medio siglo, fue el
Profesor y eminente Botánico Martín Cárdenas Hermosa (1899 -1973) Graduado como Profesor de Ciencias Naturales y Química, en el Instituto Normal Superior de la Universidad de San Andrés de La Paz. fue infatigable investigador y docente de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad San Simón de Cochabamba, donde indujo la vocación por el estudio de la papa a un sin numero de estudiantes nacionales y extranjeros, basta mencionar como ejemplos a Humberto Gandarillas (I.A.,M.S.), Carlos M. Ochoa (I.A.,M.S.) especializado en taxonomía de la papa y el autor, que tuvo el privilegio de ser su alumno en las asignaturas de Gen ética y Fitopatología. Con espíritu atento a la ciencia, desde 1921 participó práctica- mente en todas las Exploraciones Botánicas realizadas en Bolivia, especial- mente en las de papa. Con respecto al estudio de la papa, mantuvo relaciones académicas con los profesores: S.M. Bukasov de Leningrado, J.G. Hawkes de Inglaterra y Reddick de la Universidad de Cornell. Por consenso nacional fue declarado delegado permanente de Bolivia en Congresos Científicos Internacionales. Precisamente en la Primera Reunión

Latinoamericana de Investigadores de la Papa realizada en Bogotá, Colombia, en
agosto 28, de 1950, Martín Cárdenas presentó una proposición escrita para la
investigación Internacional de la Papa con sede en Lima, Perú, la cual se hizo realidad en 1972 cuando el colega Richard L. Sawyer, inauguró las actividades del Centro Internacional de la Papa (CIP), con el principal objetivo de crear y mantener el Banco Mundial de Papa y aumentar la producción y consumo de este valioso tubérculo.

De las numerosas distinciones y condecoraciones por parte de países amigos vale
mencionar que recibió la primera Medalla Agrícola Intenacional otorgada por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA); fue Miembro Correspondiente de la Sociedad Botanica de America y Miembro Honorario de por Vida de la Asociación de Papa de América U.S.A, pero, el haber sido nombrado Miembro Extranjero de la Sociedad Lineana de Londres, le causó la mayor satisfacción. y por ultimo, como reconocimiento póstumo el Jardin Botánico de Cochabamba, Bolivia, lleva su nombre desde Noviembre de 1973, La "National Research Council" de U.S.A.. dedicó a Martín Cárdenas Hermosa el libro Cultivos Perdidos de los Incas ("Lost Crops of the Incas") en 1989, ese mismo año, también sus colegas J.G. Hawkes y J.P. Hjerting dedicaron a su memoria su libro las Papas de Bolivia ("The Potatos of Bolivia").

Finalmente, los estudiantes de la papa, aprovechamos esta oportunidad para felicitar y agradecer al CIP ya su autor Carlos M. Ochoa, nacido en Cuzco, la publicación del libro Las Papas de Suramerica: Bolivia ("The Potatoes Of South America: Bolivia"), desafortunadamente en idioma extranjero.

CONCLUSIONES

Después de un examen cuidadoso de hechos y evidencias culturales zootécnicas y botánicas, Con el presente trabajo se demuestra que, el centro de origen de la papa cultivada, está en el Altiplano Boliviano. Que los Collas hoy Aymaras, forjadores de la cultura Tiahuanaco, domesticaron: Auquenidos, Quinua, Papa y otros tubérculos menores, en el área comprendida entre loS lagos Titicaca y Poopó unidos por el río Desaguadero, al oeste de Bolivia, creando así la agricultura alto andina aún no superada hasta el presente. Porque, la preocupación actual de mejorar la industria de la papa, mediante la continuidad de la investigación y la transferencia de tecnología para garantizar la producción y utilización sostenible de la papa, es exactamente fiel traducción de la filosofía alimentaría de las culturas Tiahuanaco y Huari, y especialmente de la civilización del TAHUANTINSUYO o Imperio del Sol, gobernado sabiamente por los Incas.

Que los Collas hoy Aymaras compartieron su religión, su agricultura y especialmente la papa con los pueblos vecinos de la Cultura Huari, establecida en la cuenca de Ayacucho, quienes a su vez como posibles ancestros "Kheswas" o Quechuas, compartieron con éstos el cultivo de la papa en climas más favorables para incrementar inclusive su diversidad gen ética, mucho antes de la conquista del Collasuyu por los Incas. Igualmente los Araucanos del Sur de Chile, recibieron la papa de los Aymaras y la adaptaron a sus condiciones agrológicas de días largos, con el nombre de "poñi"; y finalmente, los Chibchas de Colombia, denominándolas "yomas" o "papa de año" y "tiba yomi" o papa "criolla",

Además, este trabajo contradice y corrige el error de propios y extraños que
desconocen la importancia real de las culturas Andinas y su geografía, comenzando por la denominación de Perú al Tahuantinsuyu, Machu Picchu a una montaña, etc y últimamente, hemos recibido un banderín del Comité Nacional de Productores de Papa (CONAPAPA) de la Organización Agraria del Perú donde se imprimió al revés la figura principal del logotipo del CIP, y en la parte inferior hay una leyenda que dice: "PERU, país originario de la PAPA", la cual, con respecto a la papa cultivada y según las evidencias presentadas en este trabajo, es una verdadera falacia.

RECOMENDACIONES

Con el optimismo de siempre, aspiro a que los pueblos andinos conozcan su pasado a fondo, para impregnarse de esa energía telúrica, capaz de impulsarlos orgullosamente hacia un futuro mejor, porque sabemos que en el Nuevo Mundo o América, los primeros pobladores con su inteligencia y el medio ambiente domesticaron el Maíz y la Papa, igualando a los habitantes del Viejo Mundo que a su vez domesticaron el Trigo y el Arroz, como alimentos básicos que sostienen el mundo actual. Cumpliendo con el objetivo fundamental del presente trabajo que es aclarar la veracidad de hechos reales, parece apenas lógico recomendar a mis COTERRANEOS ANDIGENOS el esclarecimiento de tres hechos que aparentemente carecen de verdad.

Primera, aclarar la sustitución de "machu aculli" por "machu picchu" y determinar su verdadero significado. Con respecto a la denominación "Machu Picchu", su descubridor Hiram Bingham (1948) dice: "La ruina fue un santuario sagrado oculto sobre grandes precipicios en un maravilloso cañon, donde el secreto de su existencia fue bien guardado durante tres siglos, bajo la sombra de la montaña Machu Picchu. Sus ruinas han tomado el nombre de la montaña porque cuando las encontramos nadie supo que otro nombre ponerse". Sabía el Explorador que montaña es "orqo" en quechua? .Lo cierto es que las ruinas estan localizadas en una ,"qasa" o abra, que es una abertura ancha entre dos montañas. Para el hombre andino,"machuaculli" es el ultimo y más esperado descanso de un día de trabajo productivo, casi al final de la tarde, ese reconfortador momento lo comparte con sus sagradas hojas de coca, colocándolas suavemente en la boca junto con pequeñas dentelladas de "Ilictia" (panecillo hecho con cenizas de quinua y papa cocida); porque la coca, mitiga su hambre, quita la sed, el cansancio y libera su espíritu que vuela hacia la ilusión de un futuro mejor, sin sospechar nunca, jamás, que podría envenenar a los que se precian de civilizados.

Segunda, verificar que la figura "Portador de Papa" del logotipo del CIP, publicado en el Informe Anual de 1978, realmente existe en alguna artesanía Nazca, si la respuesta es positiva donde se encuentra ? .Además, si las plantas que sostiene corresponden a Papa o a Ulluco. Imaginar que:"(la que sostiene en la mano derecha) es una planta sana mientras que la otra esta visiblemente enferma", es simplemente una descabellada especulación. Esto hace recordar la irresponsable distribución de un plegable traducido del inglés que decía: "El CIP trabaja en un solo cultivo, la papa blanca de Irlanda".

Tercera, un verdadero Latinoamericano debe abstenerse de ayudar a los Españoles, a perpetuar su error botánico de llamar "patata" (derivación de Hipomoea batatas) a LA PAPA NUESTRA DE CADA DIA.


EL AUTOR

Lauro Luján Claure (I.A., M.S.,Ph.D.). Nació en agosto 18 de 1922 en ARAMPAMPA, Capital de la provincia General Bilbao del Norte de Potosi, Bolivia. Pueblo andino (3.200 m.s.n.m.) dentro de la antigua provincia Quechua de los Charcas. Sus padres Federico Lujan Rocabado y Salomé Claure Angulo, hermanos Lauro, Ruperta, Fili y Jaime; ambos hermanos son Ingenieros Agrónomos de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad Mayor de San Simón de Cochabamba, Bolivia, Lauro Especializado en Papa y Jaime en Suelos. Casado con la Colombiana Rosa Castillo Corredor, Licenciada en Ciencias Sociales y Económicas (1953) fue alumna del Etnólogo francés
Paul Rivet en 1942, hijos Federico Alberto y Martín David.

Después de terminar sus estudios académicos (1944- 1948), trabajó como
Administrador Técnico de la Hacienda Toralapa de Mateo Hinojosa (1949 -1953) en Tiraque, Cochabamba, Bolivia, donde mejoró su Quechua, como compañero de trabajo de 150 familias quechuas, además de las lecciones de su profesor de Historia Jesús Lara. Por motivo de la Reforma Agraria de Bolivia, se integró al Grupo Multidisciplinario de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Papa en Colombia (1954- 1978), en el Centro Nacional de Investigaciones Agrícolas TIBAITATA cerca de Bogotá del Instituto Colombiano Agropecuario - (ICA). Actualmente, después de participar en la fundación de la Federación Colombiana de Productores de Papa (Octubre 18, 1974) es su Asesor Técnico en Bogotá.

Se considera ESTUDIANTE DE LA PAPA, aprendió de su padre que las variedades Ohistiri y Runa de la ssp. andigena (4x) producían más en el lote denominado Llama Cancha en su propiedad Torretorreni Pampa (3500 m) comparado con el rendimiento obtenido en lotes comunes. Que la Runa daba el mayor rendimiento en la otra propiedad "Kara Yacu" o Agua Salada (2700 m) con semilla cosechada en la mencionada Puna y además, que Runa era la única que producíá,en la base de Kara Yacu (2000 m) a orillas del río Quicha Quicha, en los meses fríos (2aaC Junio -Septiembre) en el cultivo denominado "Miskja" de riego. Optuvo el título de Ingeniero Agrónomo (1959) con la tesis: "Control químico de Phytophora infestans (Mont.) De Bary de la Papa en Colombia durante los años 1955 -1958 A". 85 p., el titulo de "Master of Science" (1963) con la tesis "Medidas objetivas y correlación de algunos factores de calidad de la papa". 70 p. y el titulo de "Doctor of Phylosophy" (1970) con la tesis "Control de brotación de papa diploide ( Solanum phureja Juz. et Buk.) con hidracida maleica", 113 p. Ambos postgrados en la Universidad de Cornell U.S.A., después de cumplir los requisitos académicos (1960- 1964). Indudablemente la mejor enseñanza sobre la papa recibió en la insuperable escuela del ICA y aún recibe en la Universidad de su "AYLLU" hoy FAMILIA.

BIBLIOGRAFIA
BAUHIN, C. 1596. Phytopinax Basilea, Suiza.
BINGHAM, H. 1948. Lost City of de Incas. The story of Machu Picchu and its Builders. Atheneum (1969). New York.
BITTER, G. 1912. Solana nova ver minus cognita. Reprium nov. Spec. Regni veg.
10:533 -535, 536; 11 : 18, 381 , 385 -394.
BITTER, G. 1913. Solana nova vel minus cognita. Reprium nov. Spec. Regni veg. 12: 5 -6, 448 - 450, 453 -454, 533 -535. BUKASOV, S.M. 1933. The potatoes of South America and their breeding possibilities. Lenin Acad. Agr. Sci., U.S.S.R. Inst.
Plant Industry (Suppl 58 to Bull. Appl Bot. Genet. Plant Breed. Leningrad), 192 p.
Illus. (In Russian, with English summary)
CALDAS, F.J. DE. 1966. Obras completas. Univ. de Colombia. Imprenta Nal. Bogotá 531 p.
CANDOLLE, A.L.P. 1883. LOrigine des Plantes Cultivées, París 1912.


CASTELLANOS, J. de 1886. Elegías de varones ilustres de Indias. Parte 4. Publicado por Antonio Paz y Melia bajo el titulo "Historia del Nuevo Reino de Granada, Madrid". España.
CEVALLOS TOVAR, W. 1914. Clasificación de la papa de Bolivia. La Paz. Dir. Gen de Estadística y Estudios Geográficos 10 (88): 124- 137. Ilus a color.
CIEZA DE LEON, PEDRO, 1553. La Crónica del Perú. Sevilla, España.
CARDENAS, M. 1969. Manual de plantas económicas de Boli- vía. Imprenta Icthus, Cochabamba, Bolivia. 421 p.
CARDOZO, A. (1954). Los Auquenidos. Editorial Centenarío. La Paz, Bolivia. 284 p.
CARRASQUILLA, J. DE DIOS. 1883. Informe sobre la enferme- dad de las papas. El Agricultor serie 5a (7): 283; (8): 369 y (9): 389.
CLUSIUS, C. 1576. Rariorum aliquot stirpium per Hispanias observata-rum. Antwerp.
ENGEL, F.A. 1970. Exploration of Chilca Canyon, Perú. Current Anthopology 11
(1 )"55 -58.
FAO/CIP. 1995. La Papa en la década de 1990: Situación y perspectiva de la economía de la papa a nivel mundial. Roma, Italia. 50 p.
FÜRER -HAIMENDORF, C. VON. 1964. The sherpas of Nepal: Buddhist Highalanders. University of California Press, Berkeley CA.
GARClLAZO DE LA VEGA. 1723. Comentarios Reales de los Incas, I Parte. Madrid, España.
HAMILTON, E. 1934. American treasure and the price revolution in Spain 1501 -1650.
Harvard EconomicStudies. 43: 196.
HAWKES, J.G. 1956. Taxonomic studies on the tuber bering Solanums. Y. Solanum tubero- sum and the tetraploid species complex. Proc. Linn Soc. London. 166: 97 -144.
HAWKES, J.G. 1990. The Potato: Evolution, Biodiversity and Genetic Resources.
Smithsonian Institu- tion Press. Washington D.C.
JENSEN, J.L. 1883. In Carlos Michelsen. Circular pidiendo datos acerca de la
enfermedad de las papas. Opto. Nal. de Agr. El Agricultor. Serie 5a: 248 -251.
JONES, L.R., GIOOING, N.J. and LUTMAN, B.F. 1912. Investigatians af the patata fun-gus Phytophthara infestans. Vermant Agr. Exp. Sta. Burlingtan, Vermant. 110 p.
JUZEPCZUK, S.W. y S.M. BUKASOV. 1929. A contribution to the question of the origen of the potato. Proc. U.S.R.R. Congr. Genet Plant. And Animal Breed. 3: 592- 611.
LARGE, E.C. 1940. The advance of the fungi. Dover Publ. Inc. Mew York. 488 p.
LINNEO, C. 1753. Especies Plantarum. Estocolmo. p. 184 - 188.
LOPEZ DE GOMARA, FRANCISCO. 1552. "Historia General de las Indias". Zaragoza. (Edición de Madrid, 1922).
LUJAN, L. 1970. Evolución del Cultivo de la Papa en Colombia. Rev. Agricultura
Tropical. Bogotá, Colombia.
LUJAN, L. 1990. Origen y evolución de la Papa Cultivada. Rev. Papa 1: 4- 10
LUJAN, L. 1994. La Ecología de la Papa. Rev. Papa 12: 4- 16.
MICHELSEN, C. 1894. Cultivos Experimentales. Papas. El Agricultor. Serie 10a: 529 -570.
NIEDERHAUSER, J.S., CERVANTES, J. and SERVIN, L. 1954. Late blight in México and it simplications. Fitofilo, México. 44 (8): 406 -408.
RETONA a new strategy in the control of potato J. 73 (5): 225 - 229.
OCHOA, C.M. 1990. The potatoes of South America: Bolivia. Cambridge, Great Britain. 512 p.
PARDO, P. 1883. Contestaciones a la circular sobre la enfermedad de las papas. El Agricultor. Serie 5a. (6): 251- 254.
POMA DE AYALA, FELIPE GUAMAN. 1936. Nueva Corónica y Buen Gobierno. Editado y Publicado por P. Rivet (1936) Traveaux et Memoires de lnstitut Ethnologie 23, París.
SALAMAN, R.N. 1937. The potato in its early home and its introduction into Europe. J.
Roy Hort. Soc. 62: 61- 67; 112 -113; 156- 162; 253- 266.
UNGENT O. T. OILLEHAY y C. RAMIREZ.1987. Patata remains fram a late
Pleinstacene settlement in sauth central Chile. Ecan. Bat. 4(1), 17- 27.
VALENZUELA, J.E. 1952. Primer diario de la Expedición Botánica del Nuevo Reino de Granada. Acad. de Hist. de Santan-der, Colombia. 427 p.
VARGAS, C.C. 1981. Plant motifs on Inca ceremonial vases from Perú. Bot. J. Linnen Society 82 (4): 313 -25.



1 Tomado de la Revista Papa, Órgano Informativo de la Federación Colombiana de Productores de Papa,
FEDEPAPA. N° 16 diciembre 1996.
2 Información sobre el autor al final del documento.


BREVE HISTORIA DE LA BELLA AMERICANA
Por Mario Spinetti Berti 1

La papa, la más rica de todas las legumbres, ha honrado la mesa de los reyes,
asr como la de los más humildes ciudadanos.

En la actualidad se ha convertido en alimento base, sano ya buen precio. Se
prepara de la manera más diversa: hervida, con la concha o sin ella; al vapor,
horneada, frita, en puré, salteada, soplada, rellena, en tortilla, en ensalada, en
chips, papas paja, en gnocchi, etc. , y acompaña prácticamente a todas las
viandas, aves, pescados y huevos.

La primera mención acerca de la papa, tubérculo cuyo habitat originario es
Perú, donde la cultivaban los indígenas desde los tiempos del neolítico, la
encontramos en PEDRO DE CIEZA DE LEON, adjunto de Pizarro, el
conquistador de el Perú, quien en "LA CRONICA DEL PERU", escribe: "De los
mantenimientos naturales fuera del maíz, hay otros dos que se tienen por principal
bastimento entre los indios: el uno llaman papas, que es a manera de turmas de tierra,
el cual después queda tan tierno por dentro como castaña cocida; no tiene cáscara ni
cuesco más que lo que tiene la turma de la tierra; porque también nace debajo de
tierra, como ella; produce esta fruta una hierba ni más ni menos que la amapola; hay
otro bastimento muy bueno, a quien llaman guinua...". Luego, en otro lugar de la
misma obra añade: "El principal mantenimiento dellos es papas, que son como
turmas de tierra, según otras veces he declarado en esta historia, y éstas las secan al
sol y guardan de una cosecha para otra; y llaman a esta papa, después de seca, chuño,
y entre ellos es estimada y tenida en gran precio, porque no tienen agua de acequias,
como otros muchos deste reino, para regar sus campos; antes si les falta el agua
natural para hacer las sementeras padecen necesidad y trabajo sino se hallan con este
mantenimiento de las papas secas. y muchos españoles enriquecieron y fueron a
España prósperos con solamente llevar deste chuno a vender a las minas de Potosí”.

El padre JOSÉ DE ACOSTA, en su “HISTORIA NATURAL Y MORAL DE LAS
INDIAS", expresa: "... usan los indios otro género de raíces que lIaman papas, que
son a modo de turmas de tierra, y echan arriba una poquilla hoja. Estas papas cogen y
déjanlas secar bien al sol, y quebrándolas hacen lo que llaman chuño, que se conserva
así muchos días, y les sirve de pan, y es en aquel reino gran contratación la de este
chuño para las minas de Potosí. Cómense también las papas así frescas, cocidas o
asadas, y de un género de ellas más apacible que se da también en lugares calientes,
hacen cierto guisado cazuela, que llaman locro. En fin, estas raíces son todo el pan de
aquella tierra y cuando el año es bueno de éstas, están contentos, porque hartos años se
les añublan y hielan en la misma tierra; tanto es el frío y destemple de aquella región”.

Por su parte, el inca GARCILASO DE LA VEGA, en sus "COMENTARIOS
REALES", también habla de las papas: "Otras muchas legumbres crían debajo de
la tierra, que los indios siembran y les sirven de mantenimiento, principalmente en las
provincias estériles de zara. Tiene el primer lugar la que llaman papa, que les sirve de
pan, cómenla cocida y asada, y también la echan en los guisados; pasada al hielo y al
sol para que se conserve, como en otra parte dihimos, se llama chunu. Hay otra que
llaman oca, es de mucho regalo, es larga y gruesa como el dedo mayor de la mano,
cómenla cruda porque es dulce, cocida en sus guisados, y la pasan al sol para
conservarla, y sin echarla miel ni azúcar parece conserva, porque tiene mucho dulce;
entonces se llama caui. Otra hay semejante a ésta en el talle, que no en el gusto, antes
contraria, porque toca en amargo, y no se puede comer sino cocida, llamada añus.
Dicen lo indios que comida es contraria a la potencia generativa; para que no les
hiciese daño, los que se preciaban de galanes tomaban en la mano una varilla o un
palillo mientras la comían, y comida así decían que perdía su virtud y no dañaba yo les
oí la razón y algunas veces ví el hecho, aunque daban a entender que lo hacían más por
vía de donaire que no por dar crédito a la burlería de sus mayores".

Es bueno tener en cuenta que los indios del Perú, como se mencionan
anteriormente, sometían las papas a un proceso, razón por la que se conocer
dos tipos de chuno o chumo. Las papas, una vez congeladas, las
descongelaban, acercándolas al fuego, antes de molerlas y amasarlas. Luego,
esa masa era de nuevo expuesta al frío de las altas montañas, pero a pleno
sol, y así obtenían el chumo negro. El chumo blanco, lógicamente, se obtenía
manteniendo la pulpa en penumbras.

Llama la atención que los españoles concedieron tan poco interés a la papa, a
pesar de haberla conocido y comprobado sus buenas cualidades. Durante la
primera fase del Descubrimiento de América, apenas si es nombrada, siendo
necesario llegar a la Conquista del Perú para que empezara a despertar cierto
interés.

Probablemente las primeras papas fueron llevadas a España por CIEZA DE
LEON, quien las hizo llegar hasta sus Majestades Católicas y éstas a su vez
las hicieron llegar hasta el Papa. Los tubérculos fueron a parar a manos de
FELIPE DE SIVRY, gobernador de Mons, quien las pasó para su estudio al
insigne botánico francés PIERRE DE LESCLUSE, más conocido por el
sobrenombre latino de CAROLUS CLUSIUS, quien no solamente la sembró,
sino que la inmortalizó en una serie de láminas y la bautizó con el nombre de
taratuffi, es decir, pequeña trufa. CLUSIUS, introdujo la papa en los Países
Bajos en 1588.

En 1590, una reproducción del dibujo de CLUSIUS llegó a manos de GASPAR
BAUHIN, en Basilea. Este cultivó la papa en su jardín y la denominó Solanum
tuberosum, nombre que ha quedado definitivamente consagrado y en la
actualidad se conocen alrededor de tres mil variedades.

Los primeros que en Europa experimentaron la papa como alimento, fueron los
españoles. En efecto. las persistentes sequías y sus consiguientes hambrunas
ocurridas entre 1571 y 1574, fueron las que sugirieron plantarlas en la huerta
del Hospital de Sevilla, cuya comunidad religiosa pasaba por unas
desafortunadas circunstancias económicas. El ecónomo de este centro
benéfico, en vista de que las colectas que realizaban resultaban insuficientes,
tuvo la genial idea de comprar los nuevos tubérculos que algunos colonos que
habían regresado de Sur América cultivaban y que, debido a la escasa
aceptación que tenían en el mercado, eran vendidos a precios irrisorios. De
esta manera, lo que las gentes refinadas rechazaban, se convirtió en excelente
alimento para los indigentes hospitalizados. Los frailes del Hospital, en vista de
los magníficos resultados obtenidos, se dedicaron a plantar papas y por los
alrededores de Sevilla comenzaron a verse las flores blancas del nuevo cultivo,
que durante la primera mitad del Siglo XVII se fue extendiendo por la Península
Hispánica y sus cosechas tuvieron como principales consumidores a los
soldados y gentes pobres.

De Sevilla, las papas fueron trasplantadas a Avila, según se desprende de la
carta de agradecimiento que la madre Teresa de Jesús, con fecha 19 de
diciembre de 1577, dirigiera a la abadesa del Convento del Carmen de Sevilla:
"Jesús sea con vuestra reverencia siempre, mi hija. La suya recibir, y con ella las
patatas y el pipote y siete limones. Todo vino muy bueno, mas cuesta tanto el traer, que
no hay para qué me envié vuestra reverencia más cosa ninguna, que es conciencia".
Merece también mención especial el informe que DIEGO DAVllA BRICEÑO,
que fuera corregidor en Guarochieri, localidad del reino del Perú, en uno de los
documentos oficiales que envió a la Corte, fechado en 15 de enero de 1586,
informa: "... en lo alto de las haldas de estos dichos frfos se siembran y cogen
las semillas de las papas, que quieren tierra fría, que es uno de los mayores
bastimentos que los indios tienen de esta provincia, que son turmas de tierra; y
si en nuestra España la cultivasen a la manera de acá, sería gran remedio para
los años de hambre, porque la semilla la misma es; y la hoja, también se da
con estas papas a do siembran, que es otras raíces muy buenas y de mucha
sustancia".

A partir de aquí, los caminos seguidos por la papa en su difusión por Europa no
fueron nada fáciles, al contrario, fueron difíciles y llevando una vida
semiclandestina y segregada en campos y ciudades. En muchos países
europeos se consideraba la papa, tanto por su aspecto como por su modo de
reproducción, provista de propiedades diabólicas. Los tubérculos bulbosos e
irregulares hicieron pensar en algo deforme, y la superstición popular consideró
a la papa como responsable de la lepra, la sífilis, la escrófula y de otras
enfermedades contagiosas, llegando al extremo de que en Rusia, aún en el
siglo XVIII, los campesinos preferían morir de hambre antes que cultivar las
papas, consideradas anticristianas e inmundas desde el punto de vista sexual,
por cuanto se reproducían por germinación y no por polinización. Incluso fue
acusada de hermafroditismo y de masturbación, y oficialmente sometida a
juicio y condenada a la hoguera.

Contrasta este comportamiento de los europeos con el respeto que sentían los
indios del Perú hacia la papa, hasta el punto de identificarla a la cabeza
humana. Cuando recogían una papa bicéfala la suspendían sobre sus huertos
para atraer la fertilidad hacia esas tierras.

En 1565 fue llevada la papa a Irlanda por el negrero y pirata JUAN
HAWKINGS. pero no tuvo mayor aceptación. En 1584 es llevada nuevamente a
Irlanda por Sir WAL TER RALEIGH, importada de Virginia. donde la habían
llevado los ingleses. Pero resultó un fracaso. debido a que el cocinero de Sir
WALTER RALEIGH, sin duda lleno de buena voluntad, en lugar de guisar los
tubérculos, hirvió amorosamente, las hojas de la planta, que además de ser
indigestas, contienen sustancias nocivas.

Corresponde el honor de haber introducido la papa en Europa. con excepción
de España, a FRANCISCO DRAKE el año 1596. El corsario inglés remitió el
tubérculo al botánico JOHN GERARDE, que la cultivó en su jardín de Londres,
realizando un detenido estudio de la misma.
Irlanda la incorporó de tal manera a su vida que llegó a sembrar sólo papa en
los tradicionales campos de centeno y de trigo. Al desayuno, almuerzo y cena
de comía sólo papas, y de ellas se obtenía también un whisky llamado poteen,
término derivado del uso que se hacía de unos pequeños bocales llamados en
inglés pots

Al hecho de haberse convertido en la alimentación exclusiva de los irlandeses
debe atribuirse la causa de la muerte de alrededor de seiscientas mil personas,
durante la terrible carestía ocurrida en 1846, cuando la cosecha entera fue
destruida por los parásitos. Otra cantidad igual de personas emigraron a los
Estados Unidos ese año.

Los irlandeses llegaron a amar tanto a la papa que le dieron los nombres de "la
florida" o "la risueña".

En Italia se conoció la papa en 1580, que fue llevada por algunos misioneros, y
en Austria en 1588.

Los reyes de Prusia favorecieron el cultivo de la papa, y en 1651 FEDERICO
GUILLERMO I amenazó con cortar nariz y orejas a quienes se opusieran a
cultivarlas.

Parece ser que ya en 1615 la papa había llegado a la mesa de LUIS XIII, pero
corresponde al farmacéutico militar y agrónomo francés ANTONIO AUGUSTO

PARMENTIER (Montdidier, 1737 - París, 1813) el mérito de persuadir a Francia
acerca de las virtudes de la papa y que con el tiempo habría de convertirse en
uno de los alimentos básicos de la humanidad. PARMENTIER, prisionero de
guerra en Westfalia durante la Guerra de los Siete Años (1757), descubre el
valor nutritivo de este tubérculo, apreciado por las poblaciones locales, y
detestado por los franceses.

PARMENTIER no inventó la papa, pero fue un convencido propagandista de
sus bondades alimentarias.

En 1772, la Academia de BESANCON funda un premio para el ESTUDIO DE
LAS SUBSTANCIAS ALIMENTARlAS QUE PODRIAN ATENUAR LAS
CALAMIDADES DE UNA HAMBRUNA, recibiendo PARMENTIER un premio en
dicho concurso.

Durante la hambruna de 1788 se atreve a preconizar el pan de papa debiendo
recibir protección policial contra el pueblo que se sentía estafado. En 1778 se
defiende publicando su libro sobre EXAMEN CHIMIQUE DE LA POME DE
TERRE, donde explica con entusiasmo las propiedades nutritivas de este
tubérculo, ganándose el apoyo de notables personalidades como TURGOT,
BUFFON, CONDORCET y VOLTAIRE, antes de que el Rey LUIS XVI
interviniera en persona en favor de los esfuerzos del sabio. El Rey trata de
popularizar el tubérculo enarbolando en su ojal una flor de papa, mientras
María Antonieta lucía una en su cabellera.

PARMENTIER, logra que LUIS XVI le permita cultivar la papa en alrededores
de París, en las planicies de Les Sablons, conocidos por esterilidad. Más tarde
logra que siembren en las planicies de GRENELLE, actualmente CHAMP-de-MARS.

Una hábil estratagema publicitaria permite imponer definitivamente que la
siembra y el consumo de la papa sea aceptada aún por los más desconfiados.
El huerto concedido por el Rey a PARMENTIER para el cultivo de la papa es
sometido a fuerte custodia militar durante el día, lo que prueba que las
experiencias que se están realizando son relativas a un producto precioso.
Pero esta vigilancia se descuida, adrede, durante la noche y de esta manera
los habitantes de los alrededores entran a robar el custodiado cultivo,
convirtiéndose en los mejores propagandistas de la nueva siembra.

En una recepción dada por el REY LUIS XVI, al ofrecerle PARMENTIER un
ramillete de flores de papa, su Majestad le expresó: "Francia un día os
agradecerá haber encontrado el pan para los pobres". Cada año, sobre la tumba de
PARMENTIER, brotan flores de papa. Sin embargo, llegada la Revolución,
cuando PARMENTIER intenta hacerse elegir a la Asamblea, un opositor
protesta "No lo elijan, nos forzará a comer papa de día y de noche, fue él quien la
inventó". La gran cocina denomina "a la Parmentier", diversos plato a base de
papas, en especial sopas (crema de papas), guarniciones de papa, en
cacerola, con mantequilla y perejil.

En diversas partes del mundo existen museos e instituciones para exaltar el
valor nutritivo de este tubérculo, ya conocido por los indios bolivianos desde el
neolítico. Así tenemos, entre otros, el MUSEO DE LA PAPA, en Bruselas;
BOLSA DE LA PAPA, en Tourcoing y la GRAN ORDEN DE LA PAPA, en
Limonest -Lyon-, cuyos miembros juran "defender en todo momento y lugar los
méritos de la papa así como desterrar del lenguaje toda palabra y frase que la pudiera
denigrar".

La voz andina pata, derivó hasta convertirse en papa, nombre que con fonética
u ortografía similares echó raíces en español (patatas), italiano (patate), en
inglés (potato), en sueco (potati), etc. Los franceses la relacionaron con la
manzana y la llamaron pomme de terre. En Alemania se llama kartoffel, que es
una variante de las trufas. En Rusia y en Polonia la referencia a trufas
permanece en el término kartofel.

Nosotros las llamamos papas, como debe ser, que es el nombre quechua y que
aparece por primera vez en un texto castellano de 1540. "Pero me parece que
hacia 1930 se manifiesta una fuerte reacción americana a favor de papa. Ha
despertado en América una nueva conciencia lingüística y una exaltación por lo criollo
y lo indígena. La Academia Argentina de Letras se pronuncia por papa en 1934, y las
entidades oficiales de la Argentina rechazan la designación de patata". (ANGEL
ROSENBLAT). Informes de la FAO señalan que en la actualidad se cultivan en el mundo alrededor de 22 millones de hectáreas con una producción promedio de
alrededor de las 14 toneladas por hectárea. Se cultivan cerca de 22 variedades
de papa, de alto rendimiento de origen alemán, holandés, francés y canadiense.

En Venezuela se producen alrededor de 260 mil toneladas de papa al año, con
un rendimiento de aproximadamente unas 11 toneladas por hectárea, en una
extensión de 18.000 hectáreas, conviertiéndose así en el octavo cultivo en
importancia por su producción y en el noveno por su valor económico.

Como hemos dicho, existe una gran variedad de papas; sin embargo muy
pocas son las que tienen importancia económica, es decir. que pueden ser
explotadas comercialmente.


1. ANTECEDENTES:
La papa ha significado la subsistencia para millones de personas durante los últimos tres
siglos. Una ración diaria suplementada con pequeñas cantidades de leche, carne y pescado
ha sido la piedra angular de la alimentación de gran parte de la población desde Sur
América hasta Europa (1).
Hoy la papa crece alrededor del mundo como se observa en el gráfico 1, constituye el
cuarto cultivo más importante utilizado como alimento de la población mundial después
del trigo, arroz y maíz y su producción anual asciende a más de 300 millones de toneladas,
procedente en una tercera parte de los países en desarrollo en los que junto con la yuca y el
boniato, se encuentra entre los diez alimentos más importantes en términos de volumen
de producción anual y además constituye una fuente importante de vitaminas, minerales, y
aminoácidos esenciales como la lisina (2, 3, 4).

Gran parte de los productores más pobres del mundo en desarrollo y las familias más
desnutridas dependen en parte o totalmente del consumo de raíces y tubérculos para su
alimentación y nutrición, ya que son alimentos altamente energéticos cultivados con
rendimientos estables bajo condiciones difíciles para el desarrollo de otras plantas (4).
Muchos botánicos concuerdan en que la papa se originó en los Andes en las regiones de
Perú y Bolivia a altitudes de 4 000 a 6 000 pies (1220 a 1829 m) donde florecen todavía
otras variedades muy cercanas botánicamente y que las primeras silvestres crecieron en la
costa chilena, hace cerca de 13.000 años (mucho antes del desarrollo de la agricultura). La
abundancia de especies nativas en los Andes sugiere que esta planta viajó a estas tierras en
forma muy rápida y se considera todo un record que hace 8 000 años pobladores andinos
hubieran domesticado la papa cuyo nombre se cree que se originó del vocablo indígena
batata (1, 5).

Los historiadores plantean que los españoles encontraron papa en el Perú al comienzo de la
conquista del país en 1524, posteriormente la llevaron a Europa como una planta
tropical exótica cultivada al inicio solamente por los botánicos o nobles y dos siglos
después comenzó a formar parte de la dieta regular del Viejo Mundo (1, 5).

2. Clasificación botánica:

La papa es una de las 2000 especies de la familia Solanaceae que incluye especies de usos
tan diversos como el tabaco, tomate, berenjena, y pimienta. La parte comestible de la
planta es el tubérculo, parte del tallo modificado que crece debajo de la tierra (1, 2).
Botánicamente la papa cultivada en América del Norte, Europa y otras tierras es Solanum
tuberosum L. El nombre científico Solanum se deriva de la palabra solanem del latín que
significa calmante. Existen aproximadamente 160 especies salvajes y 20 cultivadas del
Solanum portador de tubérculos. Todas las especies “parientes” de la papa son originarias
del Nuevo Mundo. Probablemente la especie salvaje más cercana es S. andigenum Juz &
Buk la cuál produce aceptables rendimientos a pesar de los días de corta duración de las
montañas de los Andes (1, 2).

3. Producción.
De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), la producción mundial de papa se ha incrementando rápidamente en las ultimas tres
décadas, en mayor proporción que cualquier otro cultivo, exceptuando el trigo. Muchas
zonas, en las que no se consumía papa, empezaron a diversificar sus sistemas de
producción, construidos sobre monocultivos de cereales, y a disminuir la dependencia de
estos cultivos tradicionales (5).

En la década de los 90, la producción de papa entró en una nueva fase de rápida expansión
y superó los 100 millones de toneladas, en comparación con menos de 30 millones de
toneladas producidas a principios de los sesenta. Durante los diez últimos años la
producción de papa ha aumentado en un promedio anual del 4,5 con un aumento en el
área sembrada del 2,4 y actualmente continúa acelerándose el promedio de crecimiento
de la producción y del área sembrada (6).

En el año 2001 según FAOSTAT (2002), China, Rusia, y la India se ocuparon del 40.08
de la producción mundial de papa equivalente a 308, 194, 947 t; los 11 países mayores
productores de papa se encargaron del 70,76 de la producción mundial según se observa
en la tabla 1 y sólo 24 países, ubicados en Europa, Asia y América del Norte
fundamentalmente, alcanzaron una producción mayor de 2 millones de toneladas de papa,
cada uno, centralizando el 83,07 del total de la producción del pasado año lo que supone
la existencia de potencialidades para lograr una mayor explotación del cultivo en muchos
países del mundo (7).

Tabla 1 Principales países productores de papa del mundo en el
2002.
PAÍSES PRODUCCIÓN DE PAPA (t)Mundial 308 194 947
1 China 64 045 000
2 Rusia 34 500 000
3 India 25 000 000
4 Polonia 20 401 290
5 Estados Unidos 20 174 250
6 Ucrania 13 500 000
7 Alemania 10 903 000
8 Belarus 8 700 000
9 Países Bajos 7 700 000
10 Reino Unido 6 640 600
11 Francia 6 536 000
12 Turquía 5 350 000
13 Canadá 4 030 100
14 Rumanía 3 800 000
15 Colombia 3 012 625
16 Iran, 3 000 000
17 España 2 974 600
18 Bangladesh 2 933 000
19 Japón 2 900 000
20 Perú 2 798 900
21 Brasil 2 786 870
22 Bélgica-Luxemburgo
2 497 000
23 Argentina 2 050 000
24. Malawi 2 000 000
Total 255 258 635 83.07

Sin querer menospreciar los esfuerzos realizados y los resultados alcanzados en muchos
países, parece muy difícil la expansión productiva del área total sembrada, a pesar del
crecimiento acelerado de la producción de papa en las regiones de América Latina, África y
Asia, con una tasa de crecimiento del 4,6 mayor que la del trigo, el maíz y el arroz pero
inferior en términos absolutos, sin la adquisición de tecnologías de altos rendimientos para
poder competir con los productores tradicionales (8).

Aunque hablando en términos agrícolas, ningún otro cultivo tiene mayor potencial de
explotación que la papa en los países en vías de desarrollo. Mientras que la mayoría de los
cereales se les extrae rápidamente el máximo de su potencial, la papa es todavía un cultivo
inexplorado, aún en algunos países industrializados. Este tubérculo se considera un
candidato lógico para resolver problemas de alimentación en los países en vías de
desarrollo en los que cerca de la mitad de un millón de personas consumidoras de papa
viven en estos países en la actualidad (5).

En el gráfico 1 del Atlas de Papa Mundial, un proyecto que proporciona información
sobre la producción de papa en el mundo con énfasis en los países en desarrollo, se observa
la dispersión de la producción de papa fundamentalmente en los países de clima templado
de todo el mundo (9).



4. Aspectos nutricionales:

Una papa simple de tamaño mediano contiene aproximadamente la mitad de las
necesidades diarias de vitamina C. Otros alimentos básicos como el arroz y el trigo no
tienen ninguna. La papa es muy baja en grasas, con justamente el 5 del contenido de
grasa del trigo y un cuarto de las calorías del pan. Hervida tiene más proteínas que el maíz
y aproximadamente el doble del calcio (3).

Aproximadamente el 10 de la dosis diaria de proteína recomendada para la alimentación
infantil se puede encontrar en una ración de 100 g de papa que también suministra el
equivalente al 10 de las necesidades de tiamina, niacina, vitamina B6, ácido fólico y
cerca del 50 de vitamina C que requiere un adulto, lo que constituye una consideración
importante para mejorar la dieta de la población sin correr el riesgo de padecer
malnutrición (5).

Específicamente una papa cruda de tamaño promedio (7oz o 200 g) contiene
aproximadamente 115 kcal, 3.2 g de proteínas, 80 mg de fósforo, 1 mg de hierro y 30 mg
de vitamina C (aproximadamente la mitad del contenido presente en una naranja de
tamaño promedio) y solamente pequeñas cantidades de calcio y vitamina A (2).

En la tabla 2 se presenta la composición nutricional de una papa de tamaño medio de 1/3
libra o 150 g (1).
La papa hervida tiene similar composición nutricional excepto que e la vitamina C se
destruye parcialmente durante la cocción y la papa cocida contiene aprox. 25 más sólidos
y proporcionalmente niveles superiores de todos los nutrientes que la papa cruda o hervida,
Además una papa cocida de tamaño promedio es equivalente en valor nutricional a una
taza de puré de papa y contiene alrededor de 4 g de proteína, o la cantidad presente en
aprox. una taza de cereal cocinado como harina de maíz o arroz. Las papas fritas son altas
en calorías debido al muy bajo contenido de agua (2) y alto contenido de grasa (40),
por tanto son fuentes concentradas de calorías (2 400kcal por lb) y contienen 24 a 29 g por
libra de proteínas y 5 000 mg de sodio por libra (2).

Tabla 2. Composición nutricional de una papa de tamaño medio
de 1/3 libra o 150 g (1).
Nutrientes
Ración Diaria
Recomendada(RDR)
Proteína
Vitamina A
Vitamina C
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Calcio
Hie rro
Vitamina B 6
Folacina(Ac.fólico)
Fósforo
Magnesio
Zinc
Cobre
Acido Pantoténico
Yodo
6 (3 gms)
*
50
8
2
10
*
8
15
8
8
8
2
8
4
15
* Valores que contienen menos del 2 de estos nutrientes.
Valores para los cuáles no se ha establecido la RDR en los
Estados Unidos :
Calorías (no.)
Carbohidratos
Grasas
Fibra dietética
Sodio
Potasio
110
23 gms.
0
2710 mg.
10 mg.
750 mg.


5. Consumo de la papa

La tendencia en el consumo de la papa es el principal factor que dirige la industria del
procesamiento. El consumo global está experimentando un fuerte crecimiento de alrededor
del 4,5 anualmente. La mayor parte de este crecimiento ocurre en los países en desarrollo
como China y la India donde el aumento de la población y los niveles de ingresos
conllevan el aumento de la demanda de alimentos (8).

Según FAOSTAT, (junio de 1998) el consumo per cápita en los países en desarrollo
aumentó de 9 kg per capita/ año en 1961-63 a 14 kg. per. cápita/ año, en 1995-97. Estos
índices sólo representan una fracción del consumo per. cápita de Europa y Norte América
que es de 86 kg. y 63 kg. por año respectivamente, lo cuál sugiere que pueden seguir
aumentando los niveles de producción actuales (6).

En la tabla 3 se presentan los países con mayores consumos per. cápita de papa entre los
que se encuentran las antiguas repúblicas de la ex URSS y otros países de Europa a
excepción de Malawi país subdesarrollado del África que ha logrado ubicarse entre los
principales consumidores.

Tabla 3 Países de mayor consumo de papa (Kg. /año/por
habitante) con más de 70 kg percápita /año en el 2000 (7).
Consumo de
papa
Año
Kg percap/Año) 2000
Mundial 32.5
Belarus 174.3
Estonia 165.1
Latvia 140.8
Polonia 134.8
Ucrania 134.4
Lihuania 127.7
Malawi 127.7
Irlanda 125.4
Portugal 124.8
Rusia 118.8
Kyrgyzstan 115.8
Bélgica-Luxemburgo 114.8
Reino Unido 109.3
Malta 99.5
Croacia 92.8
Rumanía 89.7
Países Bajos 85.3
España 84.5
Dinamarca 84.3
Alemania 79.8
República
Checa
79.6
Nueva Zelanda 78.9
Perú 78.2
Eslovaquia 77.5
Grecia 70.6
Finlandia 70.3

En la tabla 4 se presentan los diferentes niveles del consumo de papa (kg. per. cápita / año)
por países y por regiones del mundo.

Un consumo mayor de 80 kg per cápita /año es equivalente a más de 200 gramos al día, lo
que puede corresponder a más de una papa diaria en la ración individual. Un consumo menor de 20 kg per cápita /año corresponde a menos de 55 gramos equivalente a menos de una unidad.

Se observa en la tabla 4 que el 14, 94 y el 50 de los países del mundo tienen altos o
bajos consumos (Kg. per. cápita al año) de papa respectivamente. Los países con bajos
consumos proceden en su mayoría de África (43) y América (24), excluyendo América del
Norte, y en menor medida Asia (15). Todos los países de Europa tienen altos (57,89) o
medianos (42,11) consumos.

Los países con altos consumos de papas clasifican dentro del grupo de desarrollo humano alto o mediano y la mayoría de los llamados países en desarrollo con medianos o bajos consumos tienen mediano o bajo desarrollo humano por lo que existe una relación directamente proporcional entre el desarrollo de los países del mundo y el consumo de la papa. Esteresultado demuestra la estrecha vinculación que existe entre la satisfacción de las necesidades de la población y el grado de desarrollo socio- económico del país correspondiente (10).

6. Situación del consumo de la papa en Estados
Unidos:

La papa es una parte importante de la dieta de Estados Unidos y es económicamente
significativa en el sector agrícola. El americano típico consume 140 libras (63,63 kg.) de papa al año (fresca y procesada), 50 lb. más que su competidor vegetal más cercano el tomate (11).

Desde mediados del 1950 con la tendencia hacia el aumento del procesamiento de la papa los agricultores han tenido que orientar la producción al tipo de mercado de destino de sus
productos. Las nuevas operaciones de procesamiento para fabricar productos fritos,
congelados y deshidratados han generado grandes demandas de papa que han invertido la
dirección del descendente consumo per cápita de las papas en los Estados Unidos (1).

El consumo per cápita de la papa fresca disminuyó de 81 lb. en 1960 a 45,8 lb. en 1981y el
uso de la papa congelada aumentó estacionariamente de 7,6 lb. en 1960 hasta 61 lb. en 1996 con un consumo promedio de alrededor de 60 lb. cada año (11).

La industria de alimentos rápidos ha sido el principal motor impulsor del cambio hacia el
uso de la papa congelada. En 1964 se envasó menos de un billón de libras de papas fritas
congeladas y se utilizó un 79 en la industria de los servicios, mientras que en 1999
aproximadamente un 91 de los 7,4 billones de libras o 3,3 billones de Kg. de papas fritas a la francesa congeladas se vendieron en los puntos de ventas de alimentos rápidos (11).

En la cosecha del 2000 se obtuvo aproximadamente 21 millones de toneladas de papa y los
procesadores usaron el 60 equivalente a 288 millones de cwt (hundredweight =100 libras)
o 13 millones de toneladas de las cuales se congeló el 60 (la mayoría como papa frita), se
cortó el 18, se deshidrató el 19 y el resto se enlató o se utilizó para producir almidón de
papa o harina. En general, alrededor del 83 de la cosecha de este año se utilizó en el
consumo humano y el resto como semilla (5), alimentación animal y otros usos. (11)
Las papas a la francesa congeladas han sido las más abundantes y se encuentran disponibles
en muchas variedades como rebanadas, curlys, rebosadas, sazonadas, corte recto, etc. Los
productos de papa deshidratada se presentan en una variedad de formas incluyendo las
hojuelas, harina, gránulos, rebanadas, cubos y ralladas. Aunque usualmente estos productos se utilizan como puré de papa también son ingredientes principales de botana, productos de
panadería populares y repostería a nivel mundial (12, 13).

En los Estados Unidos, las industrias de procesamiento (papa a la francesa, hojuelas,
productos deshidratados, etc.). controlan en su mayoría la comercialización de la papa. "El
rendimiento de un cultivo es importante, pero su mercadeo lo es aún más", dice el Dr. Love.

“Usted tendrá una mejor posición para negociar si se ajusta a las necesidades de los
procesadores" (13).

7. Industria del procesamiento de la papa.

La industria mundial de la papa opera en un medio ambiente dinámico y diverso que ha
enfrentado la competencia siempre creciente de otras fuentes de alimentos, incluyendo las
pastas y el arroz. De las 300 millones de toneladas producidas en el mundo, 170 toneladas se usan en el consumo humano, es decir, se estima que la mayor parte de la producción mundial de papa se utiliza en la alimentación directa de la población (50-60), un 25 en la alimentación animal y un 10 aproximadamente se emplea obligatoriamente como semilla y el resto en otros productos (8, 15).

La papa fresca almacenada es el segmento más grande del mercado integrado además por la
industria del procesamiento y de la semilla que comienzan a crecer significativamente en la
medida que aumentan la demanda de los consumidores. La industria del almidón es otro
segmento importante concentrado en regiones específicas que abastece simultáneamente a
las industrias de alimentación humana y animal (8).

Dentro de la economía mundial de la papa, el sector del procesamiento es el que ha estado
creciendo más rápidamente. Actualmente, por ejemplo, se procesa la mitad de la cosecha de
los Estados Unidos. El procesamiento se ha expandido marcadamente a Europa Occidental y ha sido el centro de interés de numerosas iniciativas en Europa Oriental y los países de la
Mancomunidad Británica de Estados Independientes (MBI). Además presenta un crecimiento muy rápido en muchos países en desarrollo, especialmente en Argentina, Colombia, China y Egipto. En Europa su uso en la alimentación animal continuará disminuyendo, especialmente en la parte oriental y en la MBI. (15).

Pero la industria de la papa debe enfrentar el gran reto de tratar de satisfacer el ritmo de
crecimiento del consumo, simplemente por la limitación del potencial de producción debido
la concentración de la producción y el procesamiento en términos de volumen, ya que el
cultivo eficiente y con calidad de la papa fresca se encuentra concentrado en unas pocas
regiones con buenas propiedades del suelo, disponibilidad de agua y clima moderado, en las que puede fluctuar considerablemente la calidad y la productividad anual de la cosecha (8).

Estas restricciones geográficas afectan no solamente la producción sino también la
localización de la industria de procesamiento. A diferencia de otras fuentes principales de
alimentos como el trigo, maíz y el arroz, las papas frescas por su peso, volumen y menor
durabilidad raramente se comercializan a largas distancias por lo que la industria de
procesamiento generalmente se encuentra ubicada en las áreas de producción y debe
transportar los productos elaborados, refrigerar los productos congelados y almacenar a
granel las papas fritas en hojuelas envasadas en sacos voluminosos que determinan los
precios relativamente altos de los productos procesados. En general el almacenamiento y
transportación de las papas frescas en tiempos de cosecha son difíciles y costosos, a
excepción de que los procesadores estén dispuestos a pagar los altos costos asociados con su almacenamiento (8).

La estructura de la industria y el comercio en varios segmentos del mercado también se
encuentran afectados por las características de la papa. Las papas frescas se comercializan
localmente, mientras que el comercio internacional está restringido principalmente a las papas procesadas aparte de las semillas. Existen compañías líderes en el segmento de la papa fresca almacenada y de los productos frescos congelados, con una tendencia emergente de consolidación. Las papas procesadas como los productos congelados, hojuelas o granulados están siendo producidos y comercializados por las grandes compañías internacionales, que constituye parte de la industria altamente concentrada que dominan el mercado mundial. (8)

Por tanto, la industria de la papa tiene debe enfrentar muchos desafíos, pero el reto más
grande, particularmente en los países desarrollados, es mantener el segmento del mercado y
satisfacer las demandas del consumidor con productos de papa competitivos y novedosos,
fáciles de preparar y listos para comer.

El segundo reto es la producción limitada causada por las restricciones geográficas que hace difícil enfrentar el ritmo del crecimiento del consumo en general y los requisitos de calidad para propósitos específicos, como ocurre especialmente en países como China y la India donde el consumo total ya es significativo mientras que continúan en aumento la población y los niveles de ingresos. En estos países simultáneamente son claves el aumento del volumen y la calidad de la producción.

Finalmente un reto muy importante para la industria es manejar continuamente los riesgos
relacionados con otros factores como las condiciones del tiempo, las enfermedades, los
precios, disponibilidad y calidad de las papas, para lograr rendimientos financieros más
estables en la cadena de la papa (8).

8. Conclusiones:

La papa ha sido y es un alimento importante para la población mundial por sus cualidades
nutritivas y productivas, cultivado en muchos países del mundo con niveles de producción
muy diferentes, concentrada fundamentalmente en algunos países en desarrollo de Asia y
América del Sur y casi todos los países de desarrollados de Europa y América del Norte que además presentan altos o medianos consumos per cápita anuales.

En los llamados países en desarrollo existen bajos niveles de producción a excepción de
China, India, Colombia, Irán, Bangladesh, Perú, Brasil, Argentina y Malawi con más de 2
millones de toneladas producidas que representa el 34.92 de la producción mundial del
2001 y bajos o medianos consumos per cápita en el año 2000.

La productividad del cultivo varía notablemente entre los países desarrollados y en desarrollo por lo que a pesar de su alta producción ampliada aún en muchos países desarrollados es un cultivo inexplorado aunque sea considerado un candidato lógico para resolver los problemas de la alimentación mundial.

La mayor parte de la producción mundial de papa se utiliza en la alimentación directa de la
población (50-60) aunque la industria de procesamiento ha experimentado un crecimiento
significativo que puede determinar el aumento de los niveles de producción, consumo de la
papa y sus productos por parte de la población mundial.

La principal tendencia mundial del consumo de la papa ha estado dirigida al aumento del
consumo de las papas procesadas en los Estados Unidos y Europa occidental a la cabeza, con numerosas iniciativas en Europa Oriental y los países de la Mancomunidad Británica de Estados Independientes (MBI). En muchos países en desarrollo se presenta un crecimiento muy rápido, especialmente en Argentina, Colombia, China y Egipto.

El uso en la alimentación animal continuará disminuyendo en Europa, especialmente en la
parte oriental y en la MBI.

. 9. REFERENCIAS:

1. The Potato Association of America Handbook. Introduction. Obtenido el 18 de
septiembre del 2002 en http://www.css.orst.edu/classes/CSS322/Introwp.h tm
2. Ensminger et al Food and Nutrition Encyclopedia. 2 nd ed. Boca Raton, CRC Press,
1994.
3. History of Potato. Potato Online. Obtenido el 2 de agosto del 2002.
4. Gregory J.Scott; Mark, W.Rosegrant y Claudia Ringler Roots and Tubers for the 21st
Century. Trends, Projections, and Policy. Options. Food, Agriculture and the
Environment Discussion Paper 31. Obtenido el 8 de agosto del 2002 en
http://www.unido.org/doc/331293.html 5. La papa en el Comercio de los Alimentos. Boletín de la papa 2 (17), 2000. Obtenido el
28 de Agosto del 2002 en http://www.redepapa.org/boletinveintitres.ht ml
6. La papa en cifras: Producción, Uso, Consumo, Comercialización. Obtenido el 2 de
agosto del 2000.
7. FAOSTAT, 2002 Obtenido el 10 de septiembre del 2002.
8. Timmermans Marc (2002) Key Drivers and Trends in the World Potato Industry,
Obtenido el 19 de septiembre del 2002.
9. World Potato Atlas (2002) Obtenido el 27 de septiembre en
http://www.cipotato.org/wpa/index.htm
10. Desarrollo Humano (2001) Obtenido el 17 de septiembre del 2002n
http://www.undp.org/hdr2002/espanol/indicadores.pdf


La mayoría de estos materiales son tomados de Internet; si alguno de estos atenta contra los derechos de autor favor comunicárnoslo al mail jfravilla@hotmail.com, para retirarlo a la mayor brevedad.


Creado por perico200 | 0 comentarios | 03/11/04 02:17

Fantástico pack de impresora portátil, cámara fotográfica y 40 hojas para tus fotosLa impresora portátil de este fantástico pack podremos transportarla de un lugar...