Documentos en Tomaset: su historia

Incomparable postre típico y muy tradicional de Semana Santa en Valencia La primavera, esa estación tan vistosa, tan cambiante, tan culpable de los resfriados, tan encendedora de pasiones, tan... no sé, siempre que se acercaba el día de San José, recuerdo que en la calle comenzaba a respirarse ese maravilloso aroma del azahar, millones de flores de los naranjos abriéndose a la vida y desplegando su suave y embriagador perfume...

Pero no me quiero desviar del tema principal de este documento extraído de una página personal mía (no es web) dentro de un portal de opinión, que al fin y al cabo persigue un solo fin: deleitaros con una receta "llepolera", con una deliciosa maravilla de la imaginación de nuestros ancestros que os transportará al séptimo cielo, si tenéis la santa paciencia de Job para prepararla.

Y digo bien cuando hablo de nuestros ancestros puesto que el postre a que me refiero tiene mucha historia, su nombre proviene del árabe: ARNADÍ.

Y es un dulce que yo conozco desde bien pequeño. Un dulce que llena con poco que comas, que tiene calorías a lo bestia pero un dulce en el que, una vez lo pruebes, no podrás dejar de meter la cucharilla.

Precisamos de una cazuela de barro de tamaño mediano, 25 a 30 cm. de diámetro y paso a detallar los ingredientes:

· 2 kilos de calabaza
· 1 kilo de boniatos
· 250 gr. de almendra molida (Cruda y pelada previamente. En los hornos suelen tener molinillo para este menester. Hay que pedirles que nos la muelan dos veces para que quede lo más fina posible)
· 1 kg. de azúcar
· 4 yemas de huevo
· 1 tacita de aceite (tamaño café)
· 20 almendras para decoración (aprox.)
· 20 piñones para lo mismo (aprox.)
· La ralladura de 2 limones
· Canela en polvo

Nos metemos en faena y lo primero es asar al horno la calabaza, previamente partida en horizontal, y los boniatos que reservaremos.

Con la calabaza hay que hacer otra operación una vez asada. Con una cuchara sopera recogeremos toda la pulpa, desechando los filamentos que siempre quedan en la superficie, y la envolveremos dentro de un paño con trenzado poco tupido y limpio, por supuesto, que colgaremos de un gancho o clavo cual condenado a muerte o de la misma cuerda de tender la ropa de forma que quede suspendido toda la noche con la precaución de dejar un cacharrillo debajo que recoja todo el líquido.

Con esto y mediante la ayuda de nuestra aliada, la gravedad, extraeremos toda el agua que queda en la pulpa y al día siguiente recogeremos una masa bastante más compacta que la que dejamos la noche anterior.

Los boniatos llevan algo más de trabajo pues hay que desmenuzarlos con un tenedor o cualquier utensilio que sirva para ello.

Así pues, ya nos queda todo preparado para mezclar. Es decir, no hay más misterio que ponerse a pastar todos los ingredientes arriba citados exceptuando las almendras y piñones que usaremos al final y la canela, de la que espolvorearemos unas pizquitas cuando vayamos a comenzar la pastada.

Cuando tengamos una masa lo más uniforme posible, (ya digo que el boniato suele quedar grumoso y resulta difícil de incorporar) se construye una especie de cono o volcán dentro de la cazuela, se adorna insertando las almendras y los piñones por toda la superficie y se vuelve a hornear una media hora, dándole finalmente un golpe de grill para que el volcán quede morenito y siempre vigilando que no nos queme demasiado las almendras y piñones que hemos colocado.

Las claras sobrantes de los huevos se pueden montar a punto de nieve con azúcar y decorar por encima con el merengue resultante. Esto ya lo dejo a la imaginación de cada uno.

Con esto tendremos el Arnadí preparado. Se deja enfriar y a probarlo, que puedo jurar que es un verdadero placer para la lengua y paladar.

En el tema del azúcar hay que anotar que la cantidad que pongo es orientativa y parto de la base de que la calabaza no esté demasiado dulce "per sé", pero una vez asada es importante probarla y, en caso de que la encontremos dulzona, hay que pensar en rebajar la cantidad de azúcar, que todo lo bien ya está bien.

Como en todas las recetas pasa un poco lo mismo que con el lenguaje que sabéis que, naciendo de una misma madre, en cada comarca adopta un acento y pronunciación que lo distinguen de otras.

Aquí pasa exactamente igual. Hay pueblos donde se prepara sólo con calabaza y se le llama "Carabassa Santa", dado que es un dulce típico de estas fechas. En otros lugares usan los dos ingredientes principales, el boniato y la calabaza pero no los mezclan entre ellos sino que forman el volcán con las dos pastas diferentes y unidas en el centro, a mitad y mitad, es decir, por un lado se habrá pastado el boniato con la mitad de todos los demás ingredientes y por otro lado se habrá hecho otro tanto con la calabaza. A la hora de presentarlas también hay otros sitios en que utilizan cazuelitas de barro individuales.

Al margen de esto último, en mi pueblo natal siempre se ha hecho como he explicado, todo unido en una sola mezcla, y puedo dar fe de que la pasta resultante está exquisita. La calabaza y el boniato forman un libidinoso conjunto y todos los demás ingredientes consiguen dotarle de una cremosidad que la convierte en manjar de dioses.

Y hasta aquí dio de sí, mis pacientes lectores, que yo por mí seguiría torturándoos, dado que le cojo gusto a las teclas y no veas, pero creo que es hora de acabar.

Dulces saludos.

Creado por tomaset | 0 comentarios | 01/08/04 16:51

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