Documentos en Tomaset: su historia

El segundo nombre se le da por aquí, por Valencia, mi maravillosa tierra madre y es de lo más sencilla de preparar sin ser por ello menos rica... SOPÁ ó BUDIN

Ingredientes:

 Un litro de leche
 La corteza de dos limones
 Canela en rama
 Dos cucharadas de maizena
 Cuatro cucharadas o más de azúcar
 Las yemas de tres huevos
 Panquemado o bizcocho o pan duro



Preparación:

1.- Se hierve la leche con la corteza de los limones y la canela en rama hecha a trocitos para que coja el sabor.
2.- Cuando se haya enfriado un poco, se separa medio vaso para desleír la maizena y al resto se le añaden las yemas de huevo y el azúcar (las cuatro cucharadas son orientativas pero se puede subir hasta 6 u 8, dependiendo de lo dulce que lo queramos, habrá que ir probándolo, para ello.)
3.- Mientras dejamos enfriar un poco la leche podemos preparar la base, es decir colocar el panquemado o bizcocho bien repartido por una fuente honda, que quede lo más plano posible. Si es necesario se desmigará para conseguir tal fin. Tenemos que poner bastante masa para que el resultado final no sea caldoso.
4.- Con la base preparada, una vez llevemos de nuevo a ebullición la leche con toda la mezcla citada antes, se echará por encima de aquélla poco a poco de forma que la masa vaya chupando el líquido.
5.- Cuando veamos que no chupa más, aún quedando líquido, dejaremos de añadirlo, so pena de hacerlo muy caldoso, con lo que perdería toda su gracia.
6.- Espolvorearemos canela en polvo por encima y a la nevera.

Básicamente es esto la sopá, pero para aprovechar las claras, siempre se pueden montar con azúcar y esparcir el merengue resultante por encima, aunque ese merengue nunca es tan sólido como el de las pastelerías y en poco tiempo tiende a desinflarse, o sea que esto lo dejo al libre albedrío de cada uno.
Creado por tomaset | 0 comentarios | 01/08/04 13:08

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